[發明專利]魚凍食品及制作方法

無效

• 申請號: 200710150248.6
• 申請日: 2007-11-20
• 公開（公告）號: CN101438837A
• 公開（公告）日: 2009-05-27
• 發明（設計）人: 王愛民
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 王義為

技術領域

本發明涉及一種水產食物制品，尤其涉及一種魚凍食品及制作方法。

背景技術

目前，果凍食品作為一種休閑食品風靡世界，成為時尚的休閑食品。但果凍食品大多是采用膠凝劑制作，其營養成分單一化，缺乏蛋白質類營養素，長期食用會影響人體的健康。

發明內容

本發明的主要目的在于解決果凍食品中營養成分單一化的問題，提供一種營養成分齊全的魚凍食品及制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

由下列組分按重量比組成：魚肉粒80-120份、家畜肉粒26-40份、水果汁6-10份、鮮奶6-10份、食用油3-6份、浸漬腌料32-52份、凝固劑20-30份、水100-150份。

其中魚肉粒以淡水魚、咸水魚作為魚肉粒的原料選自淡水魚、咸水魚中的至少一種，把魚肉原料斬拌成魚肉粒。

魚肉粒的魚肉可采用淡水魚和咸水魚的魚肉，制作魚肉粒的淡水魚采用青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鳊魚、鲌魚、鯉魚、鰲花魚、鯽魚、鯰魚、黑魚等；制作魚肉粒的咸水魚采用鰻魚、大黃魚、小黃魚、銅鑼魚、鳘魚、梅童魚、牙鲆、鰨板魚、帶魚、鲙魚、鯡魚、鲅魚、加吉魚、鱸魚、馬面魚等。

家畜肉粒以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉的家畜肉作為家畜肉粒的家畜肉原料選自豬肉、雞肉、牛肉、羊肉中的至少一種，把家畜肉原料斬拌成家畜肉粒。

水果汁以蘋果、梨、杏、桃、葡萄、獼猴桃作為水果汁的原料選自蘋果、梨、杏、桃、葡萄、獼猴桃中的至少一種，把水果汁的原料軋成水果汁。

凝固劑以海藻酸納、明膠、瓊脂作為凝固劑的原料選自海藻酸納、明膠、瓊脂中的至少一種，凝固劑的原料調制成凝固劑。

浸漬腌料為生姜4-8份、丁香2-3份、茴香4-8份、山奈4-6份、砂仁4-6份、鹽4-6份、料酒4-6份、白醋2-3份、糖4-6份。

將整魚除去魚頭、鰭、鱗、鰓、內臟、魚骨、魚皮，把魚肉原料切成約2cm²的肉粒，把切碎的魚肉粒原料用水清洗干凈后，在濃度約為乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分鐘，去除魚肉粒的腥味。

再在流動清水中漂洗至魚肉質凈白，無粘液，無污物，然后瀝干魚肉粒原料的水分。

把家畜肉原料切成約2cm²的肉粒，把切碎的家畜肉粒用水清洗干凈，然后瀝干家畜肉粒原料的水分。

將水果汁的原料洗凈，除去皮、核，把水果汁的原料軋成水果汁。

按比例將生姜、丁香、茴香、山奈、砂仁粉碎，按比例加入鹽、料酒、白醋、糖和適量水，大火煮沸，調文火煎煮45分鐘，濾渣，晾涼制成浸漬腌料。

把魚肉粒和家畜肉粒放入浸漬腌料中，攪拌均勻，浸漬15分鐘，取出魚肉粒和家畜肉粒。

把魚肉粒和家畜肉粒按比例混合，將浸漬過的肉粒按1:3～5的比例加水，置入密封高壓容器內進行煎煮，煎煮溫度為120℃，壓力10.30×10⁴，煎煮時間20分鐘，讓營養成份水解。

添加檸檬酸，調pH3.5～4.2范圍，按比例加入水果汁、鮮奶、食用油和凝固劑，充分攪拌，加熱20分鐘，放涼至60℃，封裝于果凍杯內，凝固后晾涼，滅菌消毒，成品包裝入庫。

食用時，打開包裝直接食用。

本發明是魚凍食品及制作方法。組方合理，配方科學，營養成份豐富，含有大量的豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，使產品的營養成分全，營養價值高。本發明與魚產品加工廠配套，增加收益，減少了浪費，節約了資源，同時也解決了環境污染問題，創造了較大經濟效益和社會效益；無腥無臭，口感好，營養全，含有人體必須的氨基酸和蛋白質以及鈣磷等天然成份，易于人體吸收，提高魚了的利用價值，提供了較好的營養來源；本發明既可作方便食品，又可作小吃菜肴，還可作蛋白胨用于培養細菌。食用口感獨特，無腥味，可以更換多種口味，易消化，口味獨特，生產工藝簡單，易于制作，制作方法獨特，男女老少皆宜，適合家庭、賓館、飯店、旅游、休閑、郊游野餐等多種場合食用。

以下結合實施例對本發明詳細說明。

具體實施方式

實施例1(高劑量)

以下組分按重量比，每份以1kg計：

由下列組分按重量比組成：魚肉粒120kg、家畜肉粒40kg、水果汁10kg、鮮奶10kg、食用油6kg、浸漬腌料52kg、凝固劑30kg、水150kg；

浸漬腌料為生姜8kg、丁香3kg、茴香8kg、山奈6kg、砂仁6kg、鹽6kg、料酒6kg、白醋3kg、糖6kg。

實施例2(低劑量)

以下組分按重量比，每份以1kg計：