[發明專利]一種南瓜、甜玉米飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710146792.3
• 申請日: 2007-08-19
• 公開（公告）號: CN101103830A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 劉軍;黃海
• 申請（專利權）人: 新疆大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/29;A23L1/212;A23L1/10;A23L1/48
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1.一種南瓜、甜玉米飲料制品，其特征在于，以100Kg飲料重量為基準，按重量百分比計，由1Kg-5Kg南瓜瓤、5Kg-10Kg甜玉米粒、0.02Kg-0.05Kg復合甜味劑、0.15Kg-0.3Kg復合酸味劑、0.1Kg-0.25Kg天然復合穩定劑和余量的飲用水定容組成。

2.一種南瓜、甜玉米飲料制品的生產工藝，包括：

A：選料：選擇無機械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的南瓜、甜玉米；

B：整理、清洗：利用步驟A的合格原料清洗干凈，去皮、瓤，脫粒，保證物料為小于2×2cm的塊料；

C：護色：將步驟B的成品分別置于清洗池中，并加入護色劑備用；

D：破碎打漿：將步驟C中的物料分別加入打漿機中進行破碎打漿，其中料水比應控制在1：(5-8)；

E：過濾：將步驟D中生產的物料分別通過壓濾設備進行過濾，濾布目數控制在100-200目之間；

F：甜味劑、酸味劑的調配：將稱量后的復合甜味劑、酸味劑分別用飲用水溶解，通過過濾后備用；

G：穩定劑的調配：將稱量后的復合穩定劑混合均勻，加入飲用水溶入膨脹備用；

H：按比例混合定容：將步驟E所得的濾汁，步驟F所得的甜味液、酸味液，步驟G所得的穩定劑按比例加入調配缸中，補足飲用水定容，攪拌均勻；

I：均質：將步驟H所得的攪拌均勻的混合料液通過均質機均質，均質溫度控制在55-80℃，均質壓力控制在10-25Mpa，獲得南瓜、甜玉米飲料制品；

J：殺菌、冷卻：將步驟I所得的制品PH值控制在3.7以下，采用常壓殺菌，溫度控制在90-95℃之間，保持25-35分鐘，殺菌完畢，通入冷水冷卻。

3.如權利要求2所述的護色，其特征在于，在清洗、打漿過程中添加護色劑，護色劑由NaCl、檸檬酸、V_C三者復合或單獨使用，按重量百分比計，護色劑添加量控制在＞0且≤1％。

4.如權利要求2所述的復合甜味劑，其特征在于，復合甜味劑優先選擇三氯蔗糖、甜菊糖、安賽蜜、阿斯巴甜，按重量百分比計，其總量控制在0.02％-0.05％。

5.如權利要求2所述的復合酸味劑，其特征在于，復合酸味劑優先選擇檸檬酸、V_C、蘋果酸，按重量百分比計，其總量控制在0.15％-0.3％，在保證制品PH值控制在＞0且＜3.7的同時，可以根據消費地域不同調整酸度。

6.如權利要求2所述的天然復合穩定劑，其特征在于，天然復合穩定劑優先選擇阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾豆膠，按重量百分比計，其總量控制在0.1％-0.25％。

7.如權利要求2所述的殺菌，其特征在于，殺菌溫度優先控制在90-95℃，殺菌時間控制在25-35分鐘。