[發(fā)明專利]一種保健果醬及制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710139403.4
• 申請日: 2007-09-12
• 公開（公告）號: CN101385516A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳唐龍;陳艷娥;蒲義斌
• 申請（專利權(quán)）人: 陳艷娥
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，特別是一種保健果醬及制造方法。

背景技術(shù)

紅薯、香蕉、胡蘿卜都是具有高營養(yǎng)價(jià)值的蔬果類農(nóng)產(chǎn)品，在我國南方多 有種植，在每年采收高峰期，除了鮮銷之外，為了減少因腐爛而造成經(jīng)濟(jì)上的 損失，應(yīng)開發(fā)出系列食品，但這三種蔬果具有特色的加工食品在市面上很少。

本發(fā)明的目的

本發(fā)明是把成熟的香蕉和紅薯及胡蘿卜加工成果醬，其芳香濃郁，醬體潤 滑，甜酸可口，可作所有年齡階層的人們食用，以及加工面包、冰淇淋等食品 之用。

本發(fā)明的技術(shù)方案

一種保健果醬及制作方法，其技術(shù)特征是：將香蕉、紅薯及胡蘿卜三種蔬 果分別去皮，再將紅薯及胡蘿卜蒸熟，同在沸水中燙過2分鐘的香蕉一同進(jìn)入 打漿機(jī)打成漿狀。加入適量的海藻酸鈉、蔗糖、檸檬酸攪拌，裝瓶后在100℃ 溫度中殺菌20分鐘，冷卻至常溫即可。

1、原料處理：采用充分成熟的香蕉利用，人工剝皮待用，紅薯及胡蘿卜作 脫皮處理。

2、護(hù)色處理：護(hù)色打漿，香蕉果肉在打漿機(jī)內(nèi)打漿要接觸大量空氣，如不 加以護(hù)色，果醬就會(huì)褐變成黑褐色，因此，護(hù)色對果醬色澤是個(gè)關(guān)鍵措施。試 驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，在打漿之前先把果肉在100℃熱水中熱燙2分鐘，目的是用高溫 鈍化多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類物質(zhì)的氧化。試驗(yàn)表明果肉中心溫度 達(dá)85℃時(shí)能基本抑制酶褐變現(xiàn)象。熱燙后把果肉撈起，紅薯及胡蘿卜蒸熟一同 進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀。加入維生素C即抗壞血酸作為護(hù)色劑。

3、濃縮，加糖及添加劑：三種蔬果果肉含糖份較高，含果膠也高，在常壓 下濃縮比較困難，如采用常壓濃縮要盡量縮短加熱時(shí)間，并可適當(dāng)加入適量的 海藻酸鈉等增稠劑，短時(shí)間濃縮后加入白糖及檸檬酸使固形物達(dá)到40—45％就 可停止加熱。

4、灌瓶：用200--500克四旋瓶罐裝，加蓋。

5、殺菌：常壓殺菌，即在100℃沸水中加熱殺菌20分鐘可達(dá)到殺菌目的。

6、冷卻：采用分段冷卻方法，最后冷卻到常溫即可。

7、成品：本發(fā)明制作的果醬成品淺黃至金黃色，醬體細(xì)滑有濃郁芳香。加 工后產(chǎn)品于室溫下貯存15個(gè)月后其色香味基本正常，不產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)

本發(fā)明采用了量大價(jià)廉的蔬果制成果醬，由于這三種蔬果分別具有維生素、 纖維素含量高等特點(diǎn)，制作成果醬后，醬體細(xì)滑有濃郁芳香，具有保健功能， 因此一定能受到各年齡層次的人們歡迎。