[發明專利]龍蝦精及其制備方法

無效

• 申請號: 200710131112.0
• 申請日: 2007-08-22
• 公開（公告）號: CN101107988A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 陳金龍
• 申請（專利權）人: 陳金龍
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/228;A23L1/231
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務所
• 代理人: 張利強

技術領域

本發明涉及調味品及其制備方法，具體涉及龍蝦精及其制備方法。

背景技術

在日常做菜過程中，人們習慣使用調味品改善口味。目前，常用調味品有味精以及雞精，味精鮮味單純，口感鮮度不濃郁，回味欠佳，量多時有苦澀味，雞精是一種復合調味品，但雞精的脂肪含量偏高而蛋白含量偏低。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種龍蝦精及其制備方法，龍蝦內質細嫩，營養豐富，口感鮮香，以龍蝦為原料制得的龍蝦精，低脂低熱，蛋白質含量高，滿足人們對調味品的發展新要求。

本發明的龍蝦精由以下成份組成：谷氨酸鈉20-45％，龍蝦肉粉20-30％，食用鹽18-20％，食用糖5.5-10％，水解淀粉5-8％，I+G3-7％，大料3-4％，麥芽糊精0.5-1.0％。

本發明的龍蝦精中的大料由以下成份組成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例稱量混合磨80目細粉即成。

本發明的龍蝦精中的龍蝦肉粉由以下步驟制成：首先龍蝦預處理，按GB2733-2005的規定選體大鮮活的龍蝦，龍蝦放淡鹽水浸泡20分鐘吐出污物，自來水沖刷干凈，去腸再次清洗；然后熟化龍蝦，清潔龍蝦放容器中大火生炒7-8分鐘，按龍蝦重量的3％放大料，加龍蝦重量的20％的水，大火燒煮，湯沸騰后繼續加熱30分鐘；其次熟化龍蝦冷卻后用膠體磨細磨成80目以上的蝦肉漿；最后，烘箱60-70℃干燥蝦肉漿得龍蝦肉粉，龍蝦肉粉含水率≤3％。

本發明的龍蝦精由以下步驟制成：首先，按比例稱取各組成混合；然后，在搖擺式制粒機中以混合料重量的3％的水噴灑制30目的粒；其次，烘箱65-70℃干燥，龍蝦精粒含水率≤3％；最后，30目篩分整粒，殺菌包裝。

本發明的龍蝦精以龍蝦為原料，營養豐富，口感鮮美，低脂低熱，蛋白質含量高，是一種全新的復合調味品。

具體實施方式

實例1：龍蝦精由以下成份組成：谷氨酸鈉20％，龍蝦肉粉30％，食用鹽20％，食用糖10％，水解淀粉8％，I+G7％，大料4％，麥芽糊精1.0％。

本發明的龍蝦精中的大料由以下成份組成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例稱量混合磨80目細粉即成。

本發明的龍蝦精中的龍蝦肉粉由以下步驟制成：首先龍蝦預處理，按GB2733-2005的規定選體大鮮活的龍蝦，龍蝦放淡鹽水浸泡20分鐘吐出污物，自來水沖刷干凈，去腸再次清洗；然后熟化龍蝦，清潔龍蝦放容器中大火生炒7分鐘，按龍蝦重量的3％放大料，加龍蝦重量的20％的水，大火燒煮，湯沸騰后繼續加熱30分鐘；其次熟化龍蝦冷卻后用膠體磨細磨成80目以上的蝦肉漿；最后，烘箱60℃干燥蝦肉漿得龍蝦肉粉，龍蝦肉粉含水率≤3％。

本發明的龍蝦精由以下步驟制成：首先，按比例稱取各組成混合；然后，在搖擺式制粒機中以混合料重量的3％的水噴灑制30目的粒；其次，烘箱65℃干燥，龍蝦精粒含水率≤3％；最后，30目篩分整粒，殺菌包裝。

實例2：龍蝦精由以下成份組成：谷氨酸鈉32.5％，龍蝦肉粉25％，食用鹽19％，食用糖7.75％，水解淀粉6.5％，I+G5％，大料3.5％，麥芽糊精0.75％。

本發明的龍蝦精中的大料由以下成份組成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例稱量混合磨80目細粉即成。

本發明的龍蝦精中的龍蝦肉粉由以下步驟制成：首先龍蝦預處理，按GB2733-2005的規定選體大鮮活的龍蝦，龍蝦放淡鹽水浸泡20分鐘吐出污物，自來水沖刷干凈，去腸再次清洗；然后熟化龍蝦，清潔龍蝦放容器中大火生炒7.5分鐘，按龍蝦重量的3％放大料，加龍蝦重量的20％的水，大火燒煮，湯沸騰后繼續加熱30分鐘；其次熟化龍蝦冷卻后用膠體磨細磨成80目以上的蝦肉漿；最后，烘箱65℃干燥蝦肉漿得龍蝦肉粉，龍蝦肉粉含水率≤3％。

本發明的龍蝦精由以下步驟制成：首先，按比例稱取各組成混合；然后，在搖擺式制粒機中以混合料重量的3％的水噴灑制30目的粒；其次，烘箱68℃干燥，龍蝦精粒含水率≤3％；最后，30目篩分整粒，殺菌包裝。

實例3：龍蝦精由以下成份組成：谷氨酸鈉45％，龍蝦肉粉20％，食用鹽18％，食用糖5.5％，水解淀粉5％，I+G3％，大料3％，麥芽糊精0.5％。

本發明的龍蝦精中的調味料由以下成份組成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例稱量混合磨80目細粉即成。