[發(fā)明專利]草莓全汁純生啤酒

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710106233.X
• 申請(qǐng)日: 2007-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN101302462A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐樂三
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐樂三
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬生物工程釀酒科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域

2、背景技術(shù)

2.1本發(fā)明涉及經(jīng)典麥汁熟啤酒的原料和工藝

現(xiàn)有的經(jīng)典麥汁熟啤酒是一種以大麥及部分大米、玉米或小麥、糖類為原料，加酒花，經(jīng)麥芽、麥汁制造，發(fā)酵和后熟，酒液需加熱殺菌，再包裝等制造工序而制成的，含有二氧化碳及少量酒精的飲料。具營(yíng)養(yǎng)保健等功能。但也有耗糧多(0.2噸/噸酒)，優(yōu)質(zhì)啤麥需進(jìn)口的問題；污染嚴(yán)重(如產(chǎn)生的糟液和污水達(dá)25噸/噸酒)；能耗大、用水多、能量平衡值低，廠房設(shè)備投資大等弊端。

2.2本發(fā)明還涉及經(jīng)典麥汁純生啤酒的原料和工藝

現(xiàn)有的經(jīng)典麥汁純生啤酒原料和經(jīng)典麥汁熟啤酒相同，但采用純種釀造和不經(jīng)熱滅菌工藝生產(chǎn)，因此格調(diào)和保健功能均優(yōu)于經(jīng)典麥汁熟啤酒，其缺點(diǎn)除節(jié)能、節(jié)水和環(huán)境污染稍有減輕外，余均同經(jīng)典麥汁熟啤酒。

2.3本發(fā)明又涉及麥汁無醇和低醇啤酒的原料和工藝

現(xiàn)有的無醇和低醇啤酒是一種原料和釀造工藝與經(jīng)典麥汁啤酒基本相同，采用限制發(fā)酵法或酒精去除法生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。不足之處是耗糧、工藝繁難。

3、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明草莓全汁純生啤酒是一種以草莓為原料，經(jīng)制汁、加酒花，純種釀造，酒液經(jīng)過濾除菌，含有二氧化碳的一種新型啤酒。或用限制發(fā)酵法與酒精去除法控制與脫除酒液內(nèi)酒精的草莓全汁純生無醇或低醇啤酒。

本發(fā)明特征之一：草莓全汁純生啤酒及無醇或低醇啤酒，既有經(jīng)典麥汁啤酒格調(diào)，又有草莓風(fēng)味，并含豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)成份，較好的醫(yī)療保健功能，其質(zhì)量和功能類似經(jīng)典麥汁啤酒，又勝于經(jīng)典麥汁啤酒的一種新型啤酒。

本發(fā)明特征之二：與經(jīng)典麥汁熟啤酒相比，每萬噸草莓全汁純生啤酒可節(jié)糧1800噸、節(jié)地2357畝，綜合節(jié)煤1326噸(節(jié)煤率達(dá)80％)，綜合節(jié)水14.7萬噸(節(jié)水率達(dá)60％以上)，綜合節(jié)電44.5萬度(電耗下降42％)，鍋爐排出的煙氣和煤渣減少80％。

本發(fā)明特征之三：不以谷物為原料，無麥芽和麥汁制造工序，草莓榨汁加酒花后即行純凈化釀造，酒液不經(jīng)熱滅菌，而用硅藻土等方法與設(shè)備粗濾和無菌膜等設(shè)備和方法精濾相結(jié)合的過濾系統(tǒng)除菌，再用無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)的啤酒。

4、具體實(shí)施方式

4.1草莓全汁純生啤酒生產(chǎn)工藝

4.1.1原料：草莓果實(shí)完整無損，果面呈紅色、橙紅色或淺紅色，果心充實(shí)或稍空，氣味純而芬芳，柔軟多汁、鮮美，成熟度8成左右，無腐爛果。主要成份為水份80-90％，糖6-12％，有機(jī)酸1-1.5％。

4.1.2預(yù)處理：先行選果，檢出病蟲爛果和雜物，然后倒入水槽內(nèi)，用流水浸洗3-5分鐘撈出、瀝干、稱重。

4.1.3制汁：將稱重后的果實(shí)倒入不銹鋼破碎機(jī)中破碎，然后添加0.2-0.4％的果膠酶和0.1％的纖維素酶，攪拌均勻后在20-30℃溫度下作用2-4小時(shí)，再用木制或不銹鋼壓濾機(jī)壓榨、過濾取汁。

4.1.4調(diào)整成份：用糖度折光儀測(cè)汁液糖份，然后按每公升含17克糖發(fā)酵后可產(chǎn)純酒精1度計(jì)算，加水稀釋或加糖發(fā)酵。

酸度用0.1N的氫氧化鈉液滴定，總酸按檸檬酸計(jì)，并以檸檬酸調(diào)節(jié)酸度高低，發(fā)酵時(shí)PH值以5.2～6為宜。

4.1.5加酒花；用量為1.5-1.8公斤/噸酒。先在用于調(diào)整糖酸成份的水內(nèi)分3次加入酒花，煮沸時(shí)間總計(jì)90分鐘左右，再將煮沸后的酒花液倒入過濾槽中過濾，濾液隨即加入剩余的調(diào)整糖酸成份的水中或經(jīng)冷至要求溫度后直接加入汁液中發(fā)酵。

4.1.6發(fā)酵：采用下面發(fā)酵法，發(fā)酵技術(shù)條件與管理同經(jīng)典麥汁純生啤酒。

4.1.7包裝：同經(jīng)典麥汁純生啤酒。

4.1.8質(zhì)量要求

4.1.8.1外觀：淡色，清亮透明，無明顯的懸浮顆粒或其他雜質(zhì)。

香：具草莓的特有芳香和經(jīng)典麥汁啤酒的獨(dú)特香氣。

味：爽口、柔和，有愉快草莓鮮味和酒花的爽口苦味，不帶后苦味及其他異味。

酒液二氧化碳?xì)庾悖鹋菪阅芎谩⑴菽瓭嵃准?xì)膩。

4.1.8.2理化指標(biāo)同經(jīng)典麥汁純生啤酒。

4.2草莓全汁純生無醇及低醇啤酒生產(chǎn)工藝

草莓全汁純生無醇及低醇啤酒生產(chǎn)原料與草莓全汁純生啤酒相同。生產(chǎn)工藝分為兩大類；一類是用限制發(fā)酵法控制發(fā)酵度以降低發(fā)酵過程中生成的酒精含量，另一類酒精去除法，即是制成酒精啤酒后，利用各種分離手段脫除酒液中酒精，使其酒精含量分別達(dá)到無醇和低醇啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。

限制發(fā)酵法是指用專一酵母發(fā)酵或改變糖化，發(fā)酵工藝、酒液不經(jīng)熱滅菌，采用無菌包裝技術(shù)所得到的草莓全汁純生無醇或低醇啤酒。

酒精去除法是指利用各種物理過濾分離手段將酒液中酒精脫除，酒液不經(jīng)熱滅菌，采用無菌包裝技術(shù)所得到的草莓全汁純生無醇或低醇啤酒。