[發(fā)明專利]熱加工食品中致癌物預防保健的食品伴侶研究及開發(fā)方案

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710103181.0
• 申請日: 2007-04-28
• 公開（公告）號: CN101049158A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 陳永如
• 申請（專利權(quán)）人: 陳永如
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/217;A23F3/14;A23F3/34;A23F5/00;A23L1/164;A23L1/162;A23L2/38;A23L2/39;A23G3/48;A23G4/12;A23P1/04;A61K36/815;A61K36/8969
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發(fā)明的名稱為熱加工食品中致癌物預防保健的食品伴侶研究及開發(fā)方案，涉及日常生活保健產(chǎn)品開發(fā)與流通領域。

背景技術：據(jù)有關資料顯示，近年來雖然醫(yī)學科學發(fā)展了，但癌癥的發(fā)病率及死亡率仍居高不下，有些癌癥發(fā)病率卻有所上升，據(jù)中國腫瘤防治辦公室公布的數(shù)據(jù)表明，胃癌目前在中國已經(jīng)是繼肺癌和肝癌之后的第三大常見腫瘤。每年新發(fā)胃癌患者40萬人，死亡人數(shù)30萬人，而且胃癌還正在逼近年輕人，年輕人患胃癌的人數(shù)已由上世紀70年代的1.7％上升至3.3％，幾乎翻了一倍；中國的肝癌患者有29.7萬人，占全世界發(fā)病人數(shù)的55％，30至55歲的男性，是肝癌主要發(fā)病人群，就上海地區(qū)的肝癌發(fā)病率已達萬分之三，男女比例8∶1，且以每年5％的速度遞增；大腸癌目前雖然還位列第五號腫瘤，但增長的速度卻非常快，尤其是在一些大城市，例如上世紀90年代與70年代比，上海市男性結(jié)腸癌增加104％，女性增加99％，平均每年增加4％左右，其它大城市也基本如此；其它種類腫瘤亦是如此。腫瘤的發(fā)生是一個慢性綜合作用的結(jié)果，腫瘤所表現(xiàn)出的癥狀多種多樣，確切的病因現(xiàn)在尚未明確，但研究人員已發(fā)現(xiàn)日常生活中存在許多致癌因素，追尋致癌因素大致可分為體外和體內(nèi)兩類因素，進一步的研究觀察顯示生活習慣和生活方式或與之有關的行為才是癌癥發(fā)展的原因或促進因素?！安目谌搿苯o我們指出了疾病產(chǎn)生根本途徑，癌癥的發(fā)生與人們的飲食習慣有著密切關系。民以食為天，隨著社會的進步，人民生活節(jié)奏的加快，一些方便食品應運而生，在這些方便食品中尤其是以用高溫加工烘烤煎炸的香脆食品最受人們的喜愛！熟不知人們在享用這些食品的同時，一些根本無法被完全預防形成于食品加工過程中的致癌毒素也吃進人們的體內(nèi)！如在高溫作用下油脂與蛋白質(zhì)作用生成的致癌產(chǎn)物苯并芘；淀粉類食品在高溫(＞120℃時)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，動物試驗結(jié)果顯示，丙稀酰胺也是一種致癌物；此外有些調(diào)味品在高溫下亦有可能產(chǎn)生一些未知致癌物等等。圍繞食品中的丙烯酰胺問題，世界各國科學家進行了為期近兩年的研究，取得了重大進展。這期間檢測了大量食品，基本掌握了丙烯酰胺在食品中的分布，并對其形成機制有了初步了解，同時在毒理學、致癌性、人群暴露水平和減少途徑等方面也做了相應的研究。我國衛(wèi)生部就食品中存在可能致癌物丙烯酰胺于2005年發(fā)布食品安全預警信息和丙烯酰胺危險性評估報告，報告指出我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類和油炸溫度與時間。食物中的致癌物質(zhì)人們并沒有足夠的重視，從專利查詢資料顯示，目前針對食品特別是熱加工食品中致癌物--丙烯酰胺和苯并芘為研究對象的預防保健或治療中草藥制劑尚沒有。更多的是在食物加工過程中添加抑制物來使丙烯酰胺生成減少，但不論采用何種抑制添加劑，高溫作用下致癌物--丙烯酰胺和苯并芘多少都要生成，所以人們更應該有一種能在人們食用含有致癌物時減少致癌物對機體的損害的保健產(chǎn)品，從而使腫瘤的發(fā)病率有所下降。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的名稱為熱加工食品(加工溫度高于80度)中致癌物預防保健的食品伴侶研究及開發(fā)方案，重點在于解決熱加工食品中存在致癌物對機體損害的預防保健產(chǎn)品研究開發(fā)及預防保健流通兩方面問題。方案具體包含兩方面內(nèi)容：

1、熱加工食品伴侶的配方組成及劑型