[發明專利]利用冷榨山杏仁粕生產速溶型山杏仁粉的方法及其制備技術

無效

• 申請號: 200710097218.3
• 申請日: 2007-04-29
• 公開（公告）號: CN101066088A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 竇鵬飛
• 申請（專利權）人: 北京緯路聯合農業投資有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L1/305;A23L1/36;A23L1/015;A23P1/06
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1.一種利用冷榨山杏仁粕生產速溶型山杏仁粉的方法，其特征在于，該方法包含下列步驟：

(a)、將冷榨山杏仁油后得到的山杏仁餅粕，經粗粉碎、篩分、調質、混合、磨漿制成山杏仁原漿；

在所述步驟(a)中，經冷榨山杏仁油后得到的山杏仁餅粕，是指榨油時物料溫度未超過60℃，山杏仁蛋白尚未變性或基本未變性的餅粕；

粗粉碎是指，通過機械的方法將原料山杏仁餅粕粉碎至20～60目；

調質與混合是指，在山杏仁餅粕粗粉上噴淋或澆灑相當于餅粕粗粉物料重量20％～40％的植物油，然后，充分混合，使油脂盡量吸附或吸入餅粕粗粉；

磨漿是指，調質后的餅粕粗粉經梯度磨漿，直至原漿細度達到5微米以下；

(b)、經步驟(a)處理后得到的山杏仁原漿與含有添加劑的化糖液混合，經調配、攪拌、過濾工藝處理制成山杏仁調配漿；

在所述步驟(b)中，含有添加劑的化糖液按下述方法制備：調配前先將蔗糖按比例加入化糖罐，然后將添加劑均勻撒在蔗糖上，攪拌并使添加劑微粒均勻附著在蔗糖顆粒上，按比例加入溫度為50℃～60℃的熱水，溶化得到含有添加劑的化糖液；

調配漿按以下比例調配而成：山杏仁原漿∶蔗糖∶添加劑∶水＝1∶2.5∶0.188～0.2∶8～15(W/W)；

添加劑是指植物蛋白飲料專用添加劑；

攪拌、過濾均由機械或人工完成，過濾網篩孔為50～150目；

(c)、經步驟(b)處理后得到的山杏仁調配漿經過濾、均質、暫儲、均質、瞬時滅菌后制成山杏仁滅菌液；

在所述步驟(c)中，過濾是指通過100～150目網篩孔的過濾；

兩道均質及瞬時滅菌工段為單獨空間，并安裝風濾-排風裝置，以凈化空氣環境；

瞬時滅菌是指通過130～135℃，8～10Sec.的滅菌；

(d)、經步驟(c)處理后上述處理得到的滅菌液經濃縮、收集揮發物、回收苯甲醛、噴霧干燥、速溶處理、流化干燥、計量、包裝、噴碼得到成品；

在所述步驟(d)中，濃縮是指采用降膜濃縮或其他濃縮方式，濃縮至固形物含量40％～55％；

收集揮發物是指，將濃縮過程中的水汽揮發物通過管道、冷凝器引導至錐形收集器中；

回收苯甲醛工藝是指，將收集器底部含有苯甲醛的液體部分收集起來，以3倍于收集液體積的乙醚萃取3次，收集乙醚萃取液，加無水硫酸鈉干燥至硫酸鈉呈分散狀態后，再將乙醚萃取液經40℃～60℃加熱處理，回收乙醚，得到苯甲醛揮發油產品的過程；

噴霧干燥工藝是指，將固形物含量達40％～55％濃縮液通過噴霧干燥體系噴霧干燥成粉體的過程；

速溶處理是指，對噴霧干燥粉進行卵磷脂噴涂的過程，卵磷脂噴涂量為噴霧干燥粉體重量的0.5％～3％；

流化干燥、計量、包裝、噴碼工藝均通過專用機械設備完成。