[發明專利]水果加工方法

無效

• 申請號: 200710096863.3
• 申請日: 2007-04-05
• 公開（公告）號: CN101049143A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發明（設計）人: D·A·厄本;J·A·厄本
• 申請（專利權）人: D.A.厄本;J.A.厄本
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/236;A23L2/06
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 徐迅

??????????????????????相關申請的交叉參考

無

??????????????????關于聯邦政府資助的研究的聲明

無

????????????????????????????發明背景

本發明涉及水果加工，更具體涉及用白利溶液(Brix?solution)使水果增甜的方法。

用白利或糖溶液浸漬水果(如蔓越橘)，以增加水果的甜味，從而使該水果更為消費者所喜愛。用白利溶液浸漬水果，通過滲透作用，使白利溶液取代水果中的大部分果汁。在加工過程中從水果提取的果汁是理想的可出售副產品。

用于使水果增甜的已知方法是耗時的(這限制了可生產的加工水果的產量)，或者破壞了水果的外形(這使水果較不為消費者所喜愛)。在一種已知方法中，將水果浸入糖含量顯著高于果汁糖含量的開放式白利溶液浴中。在一段時間中通過滲透作用使白利溶液取代果汁。

起初將水果(如蔓越橘)倒入白利溶液時，水果漂浮在白利溶液上方。水果和白利溶液之間的初始高糖含量差驅動了滲透過程。隨著水果周圍的白利溶液中糖含量耗盡并接近水果的糖含量，滲透過程減慢，延長了將水果增甜至所需水平的時間。而且，水果周圍耗盡的白利溶液比筒底未耗盡的白利溶液密度低，導致白利溶液分層。結果是，隨著水果糖水平升高并接近飽和點，水果趨向于沉入白利溶液，直到達到白利溶液分層中的浮力水平。

在浸透過程中，如果白利溶液糖含量太高，那么水果趨向于皺縮，產生變形的最終產品。為了避免皺縮，一些方法分階段浸透水果，各階段包括在糖濃度逐步升高的白利溶液中浸透水果。多階段方法是耗時的，這就提高了加工成本并降低了產量。此外，用于這些現有方法的白利溶液傾向于累積能降低終產品質量的污染物。

為了減少加工時間，在升高的溫度(如150以上)下浸透水果(如蔓越橘)。升高的溫度加速了滲透過程，從而降低了浸透時間。不幸的是，將蔓越橘加熱到150以上破壞了蔓越橘的細胞結構并降低了水果的果皮強度，使其非常易受損傷。結果是，處理因加熱到升高溫度而破壞了水果細胞結構的水果會產生外觀難看的產品。

用白利溶液灌注水果的另一種已知方法包括泵送糖含量逐漸增加的分層的白利灌注溶液柱，使其上行通過放置在壓力容器中的支架上的水果。灌注白利溶液必須在壓力下，以推動分層柱上行通過水果。這種特定方法用來灌注水果的時間比有賴于在開放浴中浸透水果的現有方法短。不幸的是，這種方法也導致灌注溶液在水果中的不均勻分布。而且，加壓溶液可能引起泄漏，這會導致打滑的灌注白利溶液流到壓力容器周圍的地板上。

需要一種有效且易于實施的用白利溶液使水果增甜的改進方法。

????????????????????????????發明概述

本發明提供了有效且易于實施的使水果增甜的方法。在本發明的一個實施方式中，在垂直循環的白利溶液中浸透水果，以在基本均一的白利溶液中浸透水果。在本發明的另一實施方式中，對水果進行兩階段浸透步驟，該步驟將水果維持在升高溫度下的高白利溶液中，以促進滲透。最后，在本發明的另一實施方式中，在長形工作臺(elongated?table)中浸透水果，用沿至少一部分工作臺長度水平運行的攪拌器攪拌。

本發明的整體目的是提供有效且易于實施的使水果增甜的方法。在一個實施方式中通過在垂直循環的白利溶液中浸透水果實現此目的。在另一實施方式中，通過分兩階段浸透水果實現此目的，其中將水果維持在升高溫度下的高白利溶液中，以促進滲透。在又一實施方式中，通過在長形工作臺中的白利溶液中浸透水果實現此目的，其中攪拌水果和白利溶液的攪拌器沿至少一部分工作臺長度水平運行。

通過下述說明可明顯看出本發明的這個和其它目的和優點。在以下詳述中，將參照附圖描述本發明的優選實施方式。這些實施方式不代表本發明全部范圍。相反，本發明還可用于其它實施方式。因此，應參考本發明的權利要求書來解釋本發明范圍。

????????????????????????????附圖簡要說明

圖1是結合本發明的使水果增甜方法的流程圖；

圖2是適用于圖1方法的加工臺的透視圖；

圖3是沿圖2加工臺的線3-3的截面圖；和

圖4是攪拌器被犁形部件代替的圖2加工臺的另一截面圖。

??????????????????????優選實施方式詳述