[發(fā)明專利]一種蜂蜜金柑茶的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710095979.5
• 申請日: 2007-04-03
• 公開（公告）號: CN101049125A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 夏其樂;邢建榮;丁良飛;程紹南
• 申請（專利權）人: 寧波海和森食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域：

本發(fā)明是一種蜂蜜金柑茶的制造方法，屬于果品加工利用領域。

背景技術：

所選原料寧波金柑是浙江省柑橘的優(yōu)勢地方特色品種，也是獲國家地理標志產品保護的果品，是我國寶貴的特色柑橘資源。經研究查明，寧波金柑營養(yǎng)豐富，具備獨特的生理活性和特殊的風味，深受消費者喜愛，但新果供應期僅三個月，加工品以金柑蜜餞類為主，產品較為單一。利用柑橘全果進行加工，可充分利用資源，降低生產成本，提高競爭力，進行清潔生產。本發(fā)明專利的部分發(fā)明人曾提出一種胡柚全果飲品的制造方法(公開號CN41806689A)，是目前柑橘蜂蜜果茶加工利用方面唯一公開的發(fā)明專利申請。

發(fā)明內容：

本發(fā)明以金柑全果為原料，輕度磨油后，整果切片，再添加蜂蜜、甜味劑、酸度調節(jié)劑等食品添加劑，同時添加生產金柑餅等蜜餞類產品時的副產物金柑汁液，得到一種果皮半透明、顏色金黃、形態(tài)呈粘稠醬狀、風味濃郁的蜂蜜金柑茶，并按常規(guī)罐藏工藝加工成罐藏制品。

該發(fā)明所用果實原料全部進入制品配方的組份，不產生果皮、果渣等固體廢棄物，同時還利用生產金柑餅等蜜餞過程中產生的副產物，可提高金柑的綜合利用水平。對于提高金柑加工原料消耗量，控制加工廠的環(huán)境污染源，拉動金柑價格，促進農民增收具有積極的作用，同時對豐富水果飲品市場，促進優(yōu)勢農產品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重大意義。

附圖說明：

附圖為工藝流程圖。

一、主要工序說明

原料果實：挑選成熟的鮮果作原料。

磨油：采用磨油機進行輕度磨油，以不損傷果肉為度。

切片：用切片機將果實切成1.5～2.0mm厚的薄片。

常溫混勻：為了做好無鮮果期的加工原料儲備，將果片、蜂蜜、甜味劑、酸度調節(jié)劑混勻后，使其可溶性固形物達到65°Brix，pH值在3.2～3.4范圍內(含3.2和3.4)，置于容器中，加蓋后，在-18℃下凍藏貯存。

加熱：直接制作成品的情況下，可在原輔料混合時加熱并攪拌，終點溫度50～70℃。

殺菌：殺菌初始溫度(內容物中心溫度)40～70℃，殺菌溫度82～84℃，凈含量550g玻璃瓶裝制品的殺菌時間為15～45min。

上述工序以外的其它工序，本發(fā)明無特殊要求，和一般水果罐藏技術要求相同。

二、產品配方如下：

金柑果肉????15％～25％(重量配比，下同)

白砂糖??????20％～60％

果葡糖漿????0％～20％

蜂蜜????????10％～20％

金柑汁液????5％～10％

檸檬酸??????0.1％～1％

檸檬酸鈉????0.1％～1％

卡拉膠??????適量

金柑香精????適量

具體實施例和開罐感官檢驗結果：

本發(fā)明突出的實質性特點和顯著效果可以從下面具體實例進一步說明，但絕不是對本發(fā)明作任何限制。

1.蜂蜜金柑茶(實施例)

全果輕度磨油后切片的金柑果實35kg，白砂糖45kg，果葡糖漿5kg，蜂蜜10kg，金柑汁液(金柑餅等蜜餞加工的果實劃線工序中產生的汁液，回收后可使用)5kg，檸檬酸500g，檸檬酸鈉250g，卡拉膠200g，攪拌均勻，加熱至65℃，加入金柑香精100mL，裝罐，密封，殺菌，取出冷卻。

2.全果未磨油的蜂蜜金柑茶(對照1)

用全果未磨油的金柑片35kg取代全果磨油后切片的金柑果實35kg，其他配方和工藝同實施例1。

3.未添加金柑汁液的蜂蜜金柑茶(對照2)

產品中不添加生產金柑餅等蜜餞類產品時的副產物金柑汁液，其他配方和工藝同實施例1。

將三種蜂蜜金柑茶進行開罐感官檢驗，結果見下表：