[發(fā)明專利]五糧營(yíng)養(yǎng)奶及其配制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710094228.1
• 申請(qǐng)日: 2007-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN101433237A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張譚偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張譚偉
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13;A23L1/29
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富含人體所需多種維生素及微量元素的全天然五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)奶制品，尤其是一種五糧營(yíng)養(yǎng)奶及其配制方法，屬于食品飲料制作方法類。

背景技術(shù)

牛奶是人類的傳統(tǒng)飲用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，其來(lái)源由奶牛身體擠出，它含有人體需要的部份營(yíng)養(yǎng)成份，適合各種階層的人飲用，在人們?nèi)找孀⒅厣眢w健康，講究營(yíng)養(yǎng)的今天，奶制品已日益成為我國(guó)人民喜愛(ài)的乳飲品。

但是作為全世界人口最多的大國(guó)，目前市場(chǎng)上銷售的各種奶制品類型大都是用牛奶加水發(fā)酵或是加些其它維生素?fù)饺攵纬傻幕旌先橹破罚m然發(fā)酵使一般的酸奶有某些營(yíng)養(yǎng)及品味，但整個(gè)制作過(guò)程中原料單一、并沒(méi)有達(dá)到理想的生化營(yíng)養(yǎng)作用，仍然停留在勾兌混合的生產(chǎn)工藝方法上，無(wú)論是口味還是營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)未達(dá)到理想境地。

因此，如何改善乳制品的營(yíng)養(yǎng)成份及口感并使之含有多種人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份，從而有效提高人體體質(zhì)的乳制品，是乳制發(fā)展的突破方向。從古到今，五谷雜糧是人類不可缺少的糧食及營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量，提供了人體必須的物質(zhì)來(lái)源，養(yǎng)育著人體的健康身軀和大腦智慧，人類才有今天的科技和諧社會(huì)。但五谷雜糧本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻不易被人體吸收利用，利用率偏低。本發(fā)明人對(duì)已有文獻(xiàn)資料的查閱，利用微生物將五谷雜糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成人體易吸收利用的小分子，根據(jù)人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)量，添加到牛乳中，以加強(qiáng)牛乳的營(yíng)養(yǎng)而研究開發(fā)的五糧奶，含有多種天然維生素和礦物質(zhì)，能充分補(bǔ)充人體缺少的各類礦物質(zhì)和維生素，又能增強(qiáng)人體抵抗力，從而使該產(chǎn)品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極佳的口味。

發(fā)明技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的，旨在提供一種全天然、全新的五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)奶的生產(chǎn)工藝，它不僅具有天然的維生素和礦物質(zhì)的的各種元素，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和合適的口味。

這種五糧營(yíng)養(yǎng)奶，其特征在于：由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂和飲用水及二裂桿菌發(fā)酵精制得到富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的五谷雜糧分解液，再加牛奶配制而成；制作分解液的原料按下列重量百分比配制：糙米：10～17％；玉米：8～12％；麥芽：5～10％；大豆：8～15％；山楂：5～8％；飲用水43～63％；二裂桿菌：微量；發(fā)酵獲得的分解液按分解液∶牛奶為1∶0.5～3調(diào)配成最終五糧營(yíng)養(yǎng)奶產(chǎn)品。

這種五糧營(yíng)養(yǎng)奶的制作工藝，包含以下七個(gè)生產(chǎn)過(guò)程：一、原料配制；二、滅菌；三、發(fā)酵；四、發(fā)酵液處理；五、配制灌裝；六、質(zhì)量檢驗(yàn)；七、入庫(kù)待售。

其具體制作工藝為：

原料配制：精選本工藝所需各種五谷雜糧原料，制粉，按一定配比加飲用水?dāng)嚢杈鶆颍斔椭涟l(fā)酵罐。

滅菌：用蒸汽間接滅菌，升溫至115℃，維持15分鐘，冷卻備用。

發(fā)酵：接入發(fā)酵二裂桿菌，在20～34℃發(fā)酵20～60小時(shí)。

發(fā)酵液處理：將發(fā)酵液過(guò)濾獲得分解液，濾液滅菌后待用

配制灌裝：按配方加入牛奶、五谷雜糧分解液、及調(diào)味劑；裝配制好的五糧奶灌入專用包裝罐(袋)中，包裝，打上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批號(hào)，待檢。

質(zhì)量檢驗(yàn)：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量。

入庫(kù)：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，持質(zhì)檢部門開具的入庫(kù)通知單入庫(kù)，冷藏待售。

根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種五糧營(yíng)養(yǎng)奶，不僅制作工藝簡(jiǎn)單、選料易得，而且所選的原材料均為天然制品，而且富含人體生長(zhǎng)發(fā)育所需求的多種營(yíng)養(yǎng)成分、維生素和其它多種礦物質(zhì)，是一種全新的純天然食品飲料，為充分利用五谷雜糧提供技術(shù)支持。

具體實(shí)施方案

本發(fā)明介紹的這種全天然五糧奶，由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂、水等，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾后按配方加入牛奶調(diào)配而成。

原料按下列重量百分比配制：糙米：10～17％；玉米：8～12％；麥芽：5～10％；大豆：15～18％；山楂：5～8％；水45～57％；二裂桿菌：微量；發(fā)酵獲得的分解液按分解液∶牛奶為1∶0.5～3調(diào)配成最終五糧營(yíng)養(yǎng)奶產(chǎn)品。

其具體的制作工藝分為以下生產(chǎn)步驟：

1、原料配制：精選本工藝所需各種原料，制粉，按一定配比加水?dāng)嚢杈鶆颍斔椭涟l(fā)酵罐。

2、滅菌：用蒸汽間接滅菌，升溫至115℃，維持15分鐘，冷卻備用。

3、發(fā)酵：接入發(fā)酵專用二裂桿菌，20～4℃發(fā)酵20～60小時(shí)。

4、發(fā)酵液處理：將發(fā)酵液過(guò)濾，濾液滅菌后待用

5、配制灌裝：按配方加入牛奶、五谷雜糧分解液、調(diào)味劑。裝配制好的五糧奶灌入專用包裝罐(袋)中，包裝，打上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批號(hào)，待檢。