[發明專利]一種咖啡啤酒及其制作方法

無效

• 申請號: 200710092684.2
• 申請日: 2007-09-11
• 公開（公告）號: CN101130723A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: 張庭育;楊繼偉
• 申請（專利權）人: 張庭育
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 張先蕓

技術領域

本發明涉及一種強化吸收小麥營養及降低中樞神經麻痹的啤酒類產品，具體涉及一種咖啡啤酒及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，消費者對啤酒口味的要求越來越多樣化。為滿足多種層次消費者不同口味的需求，并解決醉酒和肥胖問題，中國專利先后公開了ZL03111066和CN200610031172.0兩種不同的“咖啡啤酒的制作方法”。其中，前者是在啤酒中加入5-15％的咖啡，后者加入1-10％的咖啡，這些咖啡啤酒不但咖啡的用量大，而且還存在口感重、小麥中的非生物穩定性差，從而會造成啤酒中的氮量增加，影響啤酒的保持期。

目前，不少啤酒廠家相繼開發生產了小麥啤酒。由于以小麥芽為原料釀造的啤酒，具有(1)酶活性好，α-N含量高，糖化時可減少酶制劑用量；(2)無水浸出物含量高，可提高糖化麥汁產量，降低啤酒糖耗成本；(3)釀制的啤酒泡沫持久性，醇厚感強等特點；故其口味芳香、醇厚，泡沫豐富、細膩、潔白，風味明顯不同于大麥啤酒，因而很快受到眾多消費者的青睞。但是卻存在如下缺陷：(1)小麥芽蛋白質、半纖維素較多，麥汁粘度較高；(2)小麥芽沒有皮殼，過濾比較困難；(3)小麥芽蛋白含量高，釀制的啤酒保持期相對較短。

發明內容

針對現有咖啡啤酒和以小麥芽為原料釀造的啤酒存在的上述不足，本發明的目的就是為了減少啤酒中氮的生成量，而提供一種使得小麥中的非生物穩定性提高，口感清新，延長啤酒保持期，而且可以避免醉酒的咖啡啤酒。

本發明的另一目的是提供上述咖啡啤酒的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種咖啡啤酒，其特征在于由咖啡混合物與啤酒按重量配比為1∶5000-150000混合而成；所述咖啡混合物是以咖啡的萃取精華為原料基礎，而其中又加入了人體所需的鐵、鋅、鈣、硫、磷、氯、硅、銣、鍶、鉻、鉬、砷、鈷和釩等十幾種微量元素的咖啡精。

上述咖啡啤酒的制作方法，包括如下步驟：

1)常規工藝釀造啤酒：原料經粉碎、糖化、發酵、冷卻和過濾后，物理加溫到5℃～15℃得到酒精度≤2％的低醇啤酒；

2)在常溫冷卻過程中，物理加溫啤酒到10℃～80℃時，按咖啡混合物與啤酒的配比為1∶5000-150000重量比加入咖啡混合物，并攪勻，使其充分溶解于啤酒中；

3)通過靜磁場進行啤酒內容物的最后穩定24小時，然后殺菌灌裝。

相比現有技術，本發明具有如下優點：

本發明在現有普通啤酒釀造過程中加入咖啡混合物，使得傳統的啤酒在口感和營養方面有了一個全面的提升，并且就原有啤酒中的酒精對大腦造成的麻痹有了大大的降低，促使人體腸胃對啤酒中的原有小麥營養成分的吸收大大提高、具有提神醒腦的功效；本發明使得傳統的啤酒在口感和營養方面有了一個全面的提升，提高小麥啤酒的非生物穩定性，延長啤酒保持期；而且引入人體所需的微量元素。

在制作工藝中，還降低了啤酒的酒精含量，這樣可以降低酒精對人體的神經麻痹，在加入咖啡混合物之后，可以提神醒腦、增加人體的免疫功能，有效遏制感冒時的細菌。

在現有的流水線上無需添加任何設備，也無需更改任何工藝流程，就能得到口感清新香味撲鼻的啤酒，改變了傳統啤酒的令人乏味的啤酒花氣味，取而代之的是咖啡的清香，但卻又保持著啤酒原有的風味，使人品嘗之后口腔中有一股咖啡的回味，是真正的健康飲酒、喝不醉的紳士酒。

具體實施方式

在啤酒釀造過程中通過常規工藝：原料粉碎、糖化、發酵、冷卻和過濾后，物理加溫得到酒精度≤2％的低醇啤酒(所述原料為50％～65％的小麥芽和35％～50％大麥芽)，在常溫冷卻過程中按1∶150000比例加入咖啡混合物進行攪拌，使其充分溶解于啤酒中，通過靜磁場進行啤酒的內容物的最后穩定后殺菌灌裝。其中，咖啡混合物與啤酒的配比為1∶5000-150000不等，可以得到不同口味的啤酒。例如：

A配方為：咖啡混合物與啤酒的配比為1∶5000，物理加溫啤酒到50℃～80℃時添加咖啡混合物，攪勻；口感重，喝后咖啡味重，啤酒中無酒精味、啤酒花味。

B配方為：咖啡混合物與啤酒的配比為1∶15000，物理加溫啤酒到40℃～70℃時添加咖啡混合物，攪勻；口味稍重，喝后咖啡味偏濃，啤酒中的酒精含量低，啤酒花香氣淡雅。

C配方為：咖啡混合物與啤酒的配比為1∶100000，物理加溫啤酒到10℃～30℃時添加咖啡混合物，攪勻；口味淡雅，啤酒花和咖啡混合香氣，喝后有咖啡的回味。