[發明專利]一種菌類調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 200710092566.1
• 申請日: 2007-08-08
• 公開（公告）號: CN101103796A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 王竹豐;王文君
• 申請（專利權）人: 王竹豐;王文君
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/28;A23L1/221;A23L1/228
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種菌類調味品及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們不僅對調味品的營養、味道的要求越來越高，同時在調味品對人體健康的有益作用等方面也要求越來越高。現有的調味品中，很多都是只專注在味道上，而在營養的多樣性以及對人體健康的有益作用性等方面缺乏關注。

發明內容

本發明的目的是提供一種菌香味濃、營養豐富以及對人體健康具有有益作用的菌類調味品，本發明的菌類調味品由以下重量份原料制成：

羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹蓀1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶樹菇6～15份、雞油菌10～25份、靈芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸鈉10～25份。

為了更好實現本發明，本發明的菌類調味品優選由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸6份、竹蓀6份、牛肝菌12份、香菇20份、茶樹菇6份、雞油菌10份、靈芝5份、天然香料8份、谷氨酸鈉25份。

還可以優選由以下重量份的原料制成：

羊肚菌2份、松茸5份、竹蓀4份、牛肝菌10份、香菇20份、茶樹菇6份、雞油菌15份、靈芝8份、天然香料15份、谷氨酸鈉15份。

本發明的另一目的是提供一種上述菌類調味品的生產方法，該生產方法包括以下步驟：

(1)以重量份計，取羊肚菌1～5份、松茸5～10份、竹蓀1～5份、牛肝菌10～25份、香菇20～25份、茶樹菇6～15份、雞油菌10～25份、靈芝3～8份、天然香料3～15份、谷氨酸鈉10～25份；

(2)將羊肚菌、松茸、竹蓀、牛肝菌、香菇、茶樹菇、雞油菌、靈芝洗凈、烘干；

(3)然后與天然香料一起高溫(100-120℃)蒸15～45分鐘，再在零下10℃至零下5℃下冷卻，提取固態物加入谷氨酸鈉混均，然后在15～50℃下烘干即得。

本發明所述的天然香料是用丁香、霍香、桂皮、桔皮、八角以任意比混合磨成的粉末混合物。

本發明所用的主要原料的特點和保健功效：

羊肚菌：被稱為“菌中之王”，其肉質脆嫩，香甜可口，具有滋陰壯陽、性平味甘、有益腸胃、消化助食、化痰理氣、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸：是世界著名的食用菌，含有人體必需的多種氨基酸，且肉質細嫩，香味濃郁，具有滋陰壯陽、強身健體、有益腸胃、驅蟲止痛、理氣化痰、抗核輻射等功效，經常食用還可增強人體免疫力。

牛肝菌：味道香甜可口，具有清熱解煩、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，對女性白帶不滯及不孕癥也有輔助治療作用，是中醫婦科良藥“舒筋丸”的原料之一。

老人頭：是著名的食用菌，菌體肥大，口感脆嫩，食味鮮美，主銷歐美。對眼目不明者有一定的療效，能潤肝經之火，有一定的抗癌活性。

香菇：是世界上著名的食用菌，菌肉肥厚，味美嫩香。常吃可使骨質強壯，能預防因血磷和血鈣代謝障礙所造成佝僂病。

茶樹菇：營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，能增強記憶。還可入藥，具有利尿、滲濕、健脾益胃、止瀉，清熱、平肝、補腎、明目、平喘、抗癌之效。曬干后食用具有治療頭暈、頭痛、嘔吐及小兒低燒、尿床和老人氣喘、尿頻等癥。

本發明是將野生菌進行高濃縮，變成速溶品，是一種調料，主是用于菌湯鍋，加入本品后菌香味更濃，口味更純厚，營養更易吸收。

具體實施方式

以下列舉本發明的一些實施例，以對本發明作進一步說明，但是本發明的實施方式并不僅限于此。

實施例1

(1)取羊肚菌200克、松茸600克、竹蓀600克、牛肝菌1200克、香菇2000克、茶樹菇600克、雞油菌1000克、靈芝500克、天然香料800克、谷氨酸鈉2500克；

(2)將取羊肚菌、松茸、竹蓀、牛肝菌、香菇、茶樹菇、雞油菌、靈芝洗凈、烘干；

(3)然后與天然香料一起高溫(100℃)蒸30分鐘，再在零下10℃冷卻，提取固態物加入谷氨酸鈉混均，然后在50℃下烘干即得。

施例2

(1)取羊肚菌100克、松茸500克、竹蓀600克、牛肝菌1200克、香菇2000克、茶樹菇600克、雞油菌900克、靈芝500克、天然香料800克、谷氨酸鈉2800克；

(2)將取羊肚菌、松茸、竹蓀、牛肝菌、香菇、茶樹菇、雞油菌、靈芝洗凈、烘干；