[發明專利]營養肴肉

無效

• 申請號: 200710085908.7
• 申請日: 2007-02-27
• 公開（公告）號: CN101253995A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 宋培榮
• 申請（專利權）人: 宋培榮
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/312;A23L1/311;A23L1/48;A23L1/29;A23L1/01;A61K36/896;A61P3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品，尤其是涉及肴肉技術領域

背景技術

肴肉也叫水晶肴肉，是鎮江“三怪”之首。肴肉是鎮江名吃之一，是以豬前蹄為原料，進行特殊加工制成的，肴肉皮色潔白，精肉紅如瑪瑙，鹵凍透明，光滑晶瑩，狀如水晶，入口酥爛，肥而不膩，食不塞牙，具有香、酥、鮮、嫩四大特點，故有“肴肉不當菜”之說。但傳統名產也需豐富，單一品種也需突破，也需多種多樣。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有人參、西洋參、何首烏、魚翅、燕窩、冬蟲夏草、枸杞、桂圓、白果、百合、茯苓的其中之一的營養肴肉，分割不分割、真空包裝不真空包裝都可以，使肴肉品種得以突破和營養得以豐富，為祖國的飲食文化增光添彩。

本發明的是這樣實現的：選擇肥瘦均勻的豬前蹄或豬肉和豬皮，刮去毛，漂洗后起骨頭，接著把豬前蹄浸泡在酒、硝水(亞硝酸鈉或用其它食品添加劑替代)、鹽等佐料里或用鹽、硝水腌制，腌制時間春秋多為3至4天，夏季1至2天，冬季為6至7天，然后將腌制的肉先用冷水漂冼，再用稍加明礬的溫水洗涮干凈，燒煮前，原鹵用礬淀清。然后，豬前蹄放在水里煮，可適量加用礬淀清的原鹵，鍋里放少許料酒、糖或冰糖、鹽等調味品，配備香料袋，袋里有花椒、八角、蔥、姜等，再在鍋里放入按常規處理好的人參、西洋參、何首烏、魚翅、燕窩、冬蟲夏草、枸杞、桂圓、白果、百合、茯苓的其中之一，可以原物、塊、條、絲、片、粉、汁等，先猛火煮沸后文火燜，煮沸后，除去浮沫，鍋內鹵水保持95℃左右，約燜2至3小時(冬天5小時)，煮到八九成即可，出鍋裝入模具中，再將鍋中鹵汁撇去油層，澆到模具中豬前蹄上，進行壓制，先壓20分鐘，怕壓的不好，可翻換，再壓1小時，就壓模成型，經此常規腌制、常規鹵制、壓模成型、分割、真空包裝就得成品營養肴肉。

其營養肴肉包括如下組份原料：豬前蹄58-95份或豬肉39-71份和豬皮19-31份，人參、西洋參、何首烏、魚翅、燕窩、冬蟲夏草、枸杞、桂圓、白果、百合、茯苓的其中之一0.1-20份，糖1-7份，鹽0.5-4份，酒0.5-3份和硝或其食品添加劑替代品0.09-0.5份。

該營養肴肉組份優選為：豬前蹄85份或豬肉60份和豬皮25份，魚翅5份，糖4.5份，鹽3份，酒2份和硝或其食品添加劑替代品0.5份。

花卉肴肉色、香、味都佳，使肴肉品種得以突破和營養得以豐富，是本發明有益效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明

實施例

取豬前蹄85kg，先將豬前蹄經常規工序腌制96小時，再經常規工序浸泡，清洗后進行常規鹵制工序，在鹵制工序中加入按常規處理好的魚翅5kg、糖4.5kg、鹽3kg、酒2kg、硝0.5kg并攪拌均勻，使其充分混合入味。

將鹵制好的豬前蹄裝入模具中，再將鍋中鹵汁撇去油層，澆到豬前蹄上，經壓模成型、分割、真空包裝即制得營養肴肉。

當然，硝也可用其它食品添加劑代替，硝的量多少，調味品量多少，香料袋里香料量多少按需要可變化，按常規處理好的人參、西洋參、何首烏、魚翅、燕窩、冬蟲夏草、枸杞、桂圓、白果、百合、茯苓的其中之一可在鹵制工序中加入，也可在壓模成型中加入，可以原物加入，也可經加工以塊狀、條狀、絲狀、片狀、粉狀、汁狀等加入，豬前蹄可豬肉和豬皮替代，等等，只要在本發明營養肴肉構思上的均落在本發明的保護范圍之內。