[發(fā)明專利]一種蒲公英啤酒及制造工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710084645.8
• 申請(qǐng)日: 2007-02-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101245296A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉國(guó)忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉國(guó)忠
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

蒲公英啤酒屬于一種以大麥芽、焦玉米與蒲公英、啤酒花為原料，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制的一種功能性新型保健啤酒。

二、技術(shù)背景

啤酒是一種世界上消費(fèi)量最大的傳統(tǒng)性產(chǎn)品，品牌種類很多；但主要都是以大麥芽啤酒花為原料，添加(或不添加)大米等輔料，經(jīng)不同工藝或濃度釀制的。傳統(tǒng)啤酒缺少功能作用，而且都是基本雷同的同質(zhì)化產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)能力差，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下很不適應(yīng)中小型啤酒企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種以大麥芽、焦玉米與蒲公英、啤酒花為原料，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制的一種功能性新型保健啤酒。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：將大麥芽、焦玉米破碎后，按比例加水后，在不同的溫度下進(jìn)行糖化酶解；將麥汁濾出后按比例分次加入蒲公英、啤酒花煮沸，經(jīng)冷凝分離后加入啤酒酵母，低溫進(jìn)行發(fā)酵后，經(jīng)精濾、灌裝、殺菌制成。

本發(fā)明在保持傳統(tǒng)啤酒特色的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化和利用了蒲公英所特有的清熱、去火、利排泄的天然保健功能和焦玉米所獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)與香氣特色，清爽解暑，廣泛適用于各類消費(fèi)人群的飲用，具有特別廣闊的市場(chǎng)前景和商品競(jìng)爭(zhēng)力。

四、具體實(shí)施

實(shí)施例結(jié)合工藝配方進(jìn)行：

1、焦玉米的制備：

取新鮮無(wú)雜質(zhì)的玉米，按2∶1的比例混入細(xì)度小于玉米顆粒的沙粒中，放入炒鍋中于180-240℃炒焙10-15分鐘，炒焙至黃褐色呈濃郁焦香味時(shí)出鍋，篩出沙粒，迅速冷卻備用。

2、麥汁的制備：

根據(jù)產(chǎn)品不同等級(jí)和風(fēng)味要求，按7∶3左右的比例取大麥芽和焦玉米，經(jīng)破碎后放入4倍的清水中，分別以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小時(shí)，煮沸10分鐘后，濾出清汁。再用沸水洗濾殘?jiān)喜⒄{(diào)整兩次麥汁，分3次加入0.2％蒲公英(干品)、0.05％的啤酒花，煮沸1-2小時(shí)，根據(jù)商品規(guī)格要求調(diào)整麥汁濃度(8-12％)，冷卻至60℃沉淀1-2小時(shí)，濾出凝固物備用。

3、發(fā)酵：將經(jīng)濾清的麥汁降至12℃以下加入1％啤酒酵母，經(jīng)8-12℃發(fā)酵5-7天后，打入壓力罐中，在4-6℃下后發(fā)酵7-10天至老熟。

4、精濾、灌裝、滅菌：按等級(jí)要求將老熟到一定程度的酒液在0℃左右低溫條件下精濾，打入清酒罐穩(wěn)壓后，在0-2℃下進(jìn)行灌裝，經(jīng)巴氏滅菌后包裝至成品。

產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)：

外觀棕黃色，清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，具有純正的焦香與復(fù)合酒花香味。

原麥汁濃度：8-16％(W)

真正發(fā)酵度：≥60％

二氧化碳含量：≥0.35％(W)

雙乙酰含量：≤0.1mg/l

保質(zhì)期：熟啤酒≥90天