[發(fā)明專利]調(diào)理醬

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710078435.8
• 申請日: 2007-04-28
• 公開（公告）號: CN101084795A
• 公開（公告）日: 2007-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳菲亞
• 申請（專利權(quán)）人: 豐都綠蕈生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，特別是涉及一種新鮮食用菌制作的營養(yǎng)調(diào)味食品。

背景技術(shù)

目前市場上的食用菌食品以鮮、干貨為主，無調(diào)理醬類制品；目前市場上銷售的調(diào)理醬類食品沒有以新鮮食用菌為原料生產(chǎn)的制品；與傳統(tǒng)的調(diào)理醬產(chǎn)品相比，我公司研發(fā)的咕咕調(diào)理醬為純天然食品，采用先進(jìn)的制作方法，味道鮮美，富含氨基酸、鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，十分有利于人體健康，且食用方式簡便快捷。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為消費(fèi)者提供天然、綠色、時尚、健康、營養(yǎng)的食品，為消費(fèi)者打造一種營養(yǎng)方便的調(diào)理食品。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了21世紀(jì)最有利于人類健康的膳食結(jié)構(gòu)：一葷一素一菇。本發(fā)明以高營養(yǎng)的珍稀鮮菇為原料，融合東西方飲食習(xí)慣打造的健康營養(yǎng)食品，該產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)成分，是高蛋白低脂肪的高級營養(yǎng)食品，咕咕調(diào)理醬富含人體必需的18種氨基酸，特別含有8種人體必需的氨基酸，其最精華的部分是真菌多糖，真菌多糖是抗生素及蛋白質(zhì)的更新?lián)Q代產(chǎn)品，其廣泛的藥理活性能益肺補(bǔ)腎、整腸美容，并有效提高機(jī)體抗病能力和活力。本發(fā)明不僅營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，還專門針對各地區(qū)飲食習(xí)慣的區(qū)別創(chuàng)造了各種不同的口味。本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，工藝技術(shù)先進(jìn)可行。

技術(shù)方案

調(diào)理醬(1000g)

????材料名稱????重量????油????80-100g????新鮮食用菌????950-1050g????食鹽????18-22g????淀粉????55-65g????調(diào)味料(依各種口味)????適量

加工步驟：

一、原料前處理

1、原料清洗

檢查新鮮食用菌有無雜質(zhì)(如有須清除)，用清水清洗干凈。

2、將洗凈的鮮菇切片。

二、加工

1、在蒸汽夾層鍋中加入50L水，并加入150ml檸檬酸，再將鮮菇片倒入蒸汽夾層鍋浸煮10分鐘殺青處理。

2、將殺青后的菇片撈起裝入冷水池沖涼至常溫。

3、用120ppm消毒水清洗絞切機(jī)，放入部分鮮菇反復(fù)預(yù)切2-3次。待切出的鮮菇無異味時，丟棄預(yù)切的鮮菇。開始將洗凈的鮮菇放入切絞機(jī)中切絞，反復(fù)切絞3-4次，直至菇的細(xì)度達(dá)到要求。

4、將切絞好的鮮菇茸及配料間配制好的所有輔料(油、鹽、淀粉和各種口味所需的調(diào)味料)投放入蒸汽夾層鍋蒸煮，蒸煮過程中需注意：a、檢查半成品的Ph值；b、嚴(yán)格控制蒸煮時間：40-50分鐘、溫度：85-95℃；c、目測蒸煮過程中半成品的乳化狀態(tài)。

5、將工序4加工的半成品經(jīng)膠體磨均質(zhì)3-4次后送入包裝機(jī)。

三、包裝

1、包裝物滅菌

將準(zhǔn)備生產(chǎn)的包裝物(軟管)運(yùn)入包裝預(yù)處理間，開啟紫光燈滅菌60分鐘，注意未滅菌的包裝管不能直接進(jìn)入包裝間。

2、用過氧乙酸消毒水沖洗包裝管道并浸泡包裝斗10分鐘。

3、放掉包裝斗內(nèi)的液體，打開包裝間紫光燈60分鐘。

4、關(guān)滅紫光燈，將工序二加工的半成品送入包裝機(jī)可開始包裝。

四、成品滅菌

將包裝好的產(chǎn)品，在85-95℃進(jìn)行巴士滅菌。

具體實(shí)施例

調(diào)理醬(辣味1000g)