[發明專利]一種新型白酒增香劑及其在制酒中的應用方法

有效

• 申請號: 200710073656.6
• 申請日: 2007-03-27
• 公開（公告）號: CN101144056A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 張清輝;杜明松;王劍英;翁雪清
• 申請（專利權）人: 深圳市綠微康生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12P1/00
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務所
• 代理人: 張明

1.一種新型白酒增香劑，其制備方法包括以下步驟：

1)按1千克脂肪加50,000～500,000單位脂肪酶的比例，將兩種物料加入反應容器中，再加入磷酸緩沖液1.5～2.5L；

2)調節反應體系pH至6.0～8.0，反應過程中攪拌反應物，攪拌速度300～500轉/分鐘，在脂肪酶最適溫度20～50℃下反應8～12小時，得到脂肪酶解產物，脂肪酶滅活。

2.根據權利要求1所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述制備方法還包括步驟：取權利要求1所得脂肪酶解產物，將其和乳化劑按以下重量比充分混合：脂肪酶解產物1～5％，乳化劑0.1～0.5％，其余為水。

3.根據權利要求1所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述脂肪為動物脂肪或植物油。

4.根據權利要求3所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述動物脂肪為豬脂肪、牛脂肪或羊脂肪。

5.根據權利要求3所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述植物油為大豆油、玉米油或者花生油。

6.根據權利要求1所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述脂肪酶來源于黑曲霉菌、根霉菌、鐮刀霉菌、地霉菌、假絲酵母菌、擴展青霉菌或圓弧青霉菌。

7.根據權利要求1所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述磷酸緩沖液為磷酸鈉緩沖液或磷酸鉀緩沖液。

8.根據權利要求1所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述乳化劑為可食用乳化劑。

9.根據權利要求8所述的一種新型白酒增香劑，其特征在于所述可食用乳化劑為大豆磷脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯、脂肪酸蔗糖酯、木糖醇酐硬脂酸酯或聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯中的任意一種或一種以上的組合。

10.權利要求1所述新型白酒增香劑在制酒中的應用方法，其特征在于在原酒陳化或勾兌過程中添加所述新型白酒增香劑，所述新型白酒增香劑添加量為每10千克白酒，添加2～10克。