[發明專利]一種黃酒的生產方法

無效

• 申請號: 200710071525.4
• 申請日: 2007-09-28
• 公開（公告）號: CN101157887A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發明（設計）人: 俞關松;孫國昌
• 申請（專利權）人: 浙江嘉善黃酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 沈志良

1.一種黃酒的生產方法，其特征在于該方法的工藝流程為：

1)浸漬，將需要量的大米置于水中浸漬，浸漬時間為2-4天；

2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，蒸煮時間為8-12分鐘，直到煮熟成飯；

3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀液缸內，并搭成窩狀，放置48-60小時，直到釀液滿窩，飯層轉為玉色；

4)翻缸，把釀液缸中的飯與釀液至少一分為二，分成二缸；

5)發酵，翻缸后的第二天，在缸內加水、加麥曲和喂飯，進行前發酵，在前發酵2-3天后，入壇灌醅進行后發酵，后發酵時間根據氣溫不同，控制在30-60天內，發酵到味醇；

6)壓榨，把發酵好的味醇發酵液，送去壓濾，得到澄清的酒液；

7)煎酒，對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。

2.根據權利要求1所述的一種黃酒生產方法，其特征在于第五步發醇時，缸內加入的水、麥曲和喂入飯的用米量分別為第一步浸漬大米用量的150％-250％、6％-12％、250％-350％

3.根據權利要求1所述的一種黃酒生產方法，其特征在于第五步發醇時，喂飯所用飯的的制作過程為：1)浸漬，將大米置于水中浸漬，浸漬時間為2-4天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直到煮熟成飯，蒸煮時間為8-12分鐘；3)鼓風，把煮熟的飯送去鼓風，待用。