[發明專利]一種營養黃酒的制作方法

無效

• 申請號: 200710071524.X
• 申請日: 2007-09-28
• 公開（公告）號: CN101157886A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發明（設計）人: 俞關松;孫國昌
• 申請（專利權）人: 浙江嘉善黃酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 沈志良

1.一種營養黃酒的制作方法，其特征在于該方法包括：1)營養液的制備：把清洗干凈的桂圓和枸杞用黃酒進行第一次浸提，過濾后得第一次濾液；把經第一次浸提后的桂圓、枸杞放入熱水中，進行第二次浸提，過濾后得第二次濾液；然后把二次濾液合并；合并后的濾液中加入蜂蜜，并調節PH值到4.0左右，再加入酵母在發酵罐內發酵；2)黃酒的前發酵：把篩過的大米，放在水中浸漬，浸漬好的大米送去蒸成飯，然后拌入酒藥釀制到出釀液，再加水、麥曲進入前發酵；3)黃酒的后發酵：前發酵后的發酵液中加入第一步的營養液，再入壇灌醅進入后發酵，后發酵要添加部分陳年黃酒，以增加醇香味；4)壓濾，把后發酵好后的發酵液，送去壓濾，得到壓濾液；5)冷處理和精濾：把壓濾液送去勾兌，然后澄清，再進行割腳，割腳后的酒液進行二次勾兌，二次勾兌液經冷凍處理后，進行粗濾，粗濾液再精濾，精濾后的濾液即為成品酒液，最后灌裝，檢驗合格后入庫。

2.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于第二次浸提時，熱水的溫度控制在60℃左右。

3.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于PH值用檸檬酸調節。

4.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于發酵罐內發酵的時間約5天，發酵溫度控制在28℃-30℃。

5.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于浸漬大米的時間為2-4天，拌入酒藥釀制的時間為48-60小時。

6.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于前發酵發酵時間為2-3天。

7.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于根據氣溫不同，后發酵時間為30-60天。

8.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于桂圓和枸杞第一次浸提時間至少為一天。

9.根據權利要求1所述的營養黃酒的制作方法，其特征在于桂圓和枸杞第二次浸提的時間至少為一天。