[發(fā)明專(zhuān)利]貽貝的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710071126.8
• 申請(qǐng)日: 2007-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101138355A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 於定華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 嵊泗縣華利水產(chǎn)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/06
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/06;A22C29/04
• 代理公司: 舟山固浚專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 范榮新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種貽貝的加工方法，是一種食品的加工方法。

背景技術(shù)

貽貝，俗稱(chēng)“淡菜”，是海產(chǎn)珍品，貝肉富含蛋白質(zhì)，其中包括多種人體必需的氨基酸。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，且飽和脂肪酸的含量較低，而不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。貽貝以鮮品和干品為主，但有鮮食機(jī)會(huì)的人很少，而干品不僅口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損且其食用過(guò)程較麻煩。而貽貝的凍制品則綜合了可保存較長(zhǎng)時(shí)間和鮮美的口感及豐富的營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)。但目前的凍制品都是將肉粒剔出殼外的，外觀不佳且對(duì)肉的整體性也有破壞。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)這一缺陷，本發(fā)明就是要提供一種具有完美外觀并能保護(hù)貝內(nèi)完完整的貽貝的加工方法。

本發(fā)明提供的貽貝的加工方法，先將貽貝清洗干凈，隨后熟化，將熟貽貝的貝殼翻開(kāi)再?gòu)呢悮ど咸揠x貝肉一側(cè)與貝殼連接的腱，并除去貝肉上的鰓和足絲，然后將殼合攏后固定，接著用單凍機(jī)對(duì)貽貝進(jìn)行速凍，速凍溫度在-30℃以下，速凍結(jié)束后在2-3分鐘內(nèi)送入冷藏庫(kù)內(nèi)保存。

本發(fā)明提供的貽貝的加工方法，完成速凍的貽貝先在溫度為-30℃--24℃的冷凍庫(kù)內(nèi)暫存，在送入冷藏庫(kù)前對(duì)貽貝進(jìn)行包裝，貽貝從冷凍庫(kù)取出至包裝結(jié)束再送入冷藏庫(kù)的時(shí)間不超過(guò)2-3分鐘。

本發(fā)明提供的貽貝的加工方法，將除去了鰓和足絲的貽貝殼合攏后固定的方法是用綁扎或夾持，如用線綁、橡皮圈扎，最好是用不銹鋼夾子夾。

本發(fā)明提供的貽貝的加工方法，使貽貝經(jīng)加工仍將干凈的貝肉以一側(cè)腱連接在貝殼上，并保留兩瓣以背腱相連的貝殼，使產(chǎn)品既保留凍制品便于儲(chǔ)運(yùn)、可滿足非產(chǎn)地人群進(jìn)食鮮美貽貝的要求，又保留了鮮活貽貝完整的外觀，且在貝殼的保護(hù)下，貝肉不會(huì)因碰撞而缺損，具有更好的產(chǎn)品形象，也有了帶殼烹煮的條件。食用前在室溫下放置數(shù)分鐘，貽貝殼以背腱的作用下會(huì)自行打開(kāi)，要取肉只要剔開(kāi)另一側(cè)腱便可，方便美觀。

具體實(shí)施方式

1、本實(shí)施例提供的貽貝的加工方法，先將貽貝外表清洗干凈，再在沸水中煮熟，冷卻后打開(kāi)貝殼后從一側(cè)殼上剔離貝肉的腱，除去鰓、足絲，再合上貝殼后用不銹鋼夾子夾住兩殼以固定其合攏的狀態(tài)。接著送入單凍進(jìn)行速凍，速凍的溫度是-30℃，從從單凍機(jī)出來(lái)后，迅速將不銹鋼夾子取下并送入冷藏庫(kù)保存，時(shí)間掌握在3分鐘內(nèi)。

2、本實(shí)施例提供的貽貝的加工方法，先將貽貝外表清洗干凈，再在敞口下用蒸汽蒸熟，冷卻后打開(kāi)貝殼后從一側(cè)殼上剔離貝肉的腱，除去鰓、足絲，再合上貝殼后用橡皮圈扎住兩殼以固定其合攏的狀態(tài)。接著送入單凍進(jìn)行速凍，速凍的溫度是-35℃，從從單凍機(jī)出來(lái)后，在2分鐘內(nèi)將不銹鋼夾子取下并送入-28℃的冷凍庫(kù)暫存，根據(jù)操作能力從冷凍庫(kù)中提取貽貝，并在3分鐘內(nèi)進(jìn)行分揀大小規(guī)格、過(guò)磅、包裝再送入冷藏庫(kù)內(nèi)保存。

3、本實(shí)施例提供的貽貝的加工方法，先將貽貝外表清洗干凈，再進(jìn)行大小規(guī)格的分揀，對(duì)不同規(guī)格的貽貝分別在封閉的蒸煮器內(nèi)熟化，取出后冷卻，然后打開(kāi)貝殼后從一側(cè)殼上剔離貝肉的腱，除去鰓、足絲，再合上貝殼后用不銹鋼夾子夾住兩殼以固定其合攏的狀態(tài)。接著送入單凍進(jìn)行速凍，速凍的溫度是-40℃，從從單凍機(jī)出來(lái)后，3分鐘內(nèi)將不銹鋼夾子取下并稱(chēng)量包裝送入冷藏庫(kù)保存。