[發(fā)明專利]五香豆腐干

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710069463.3
• 申請(qǐng)日: 2007-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN101077157A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊貽方
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23C20/02;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干制食品的組合及制備方法，尤其是益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干。

背景技術(shù)

調(diào)味干制品是用新鮮水產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味配制后的干制食品，這類食品味美可口，不需要再烹調(diào)，開袋即食，方便攜帶，保質(zhì)期較長。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱藴p少繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)，需要更多的方便食品，因此各種各樣的調(diào)味水產(chǎn)干制品受到了廣大消費(fèi)者，特別是青少年和旅游者的青睞。

目前市場(chǎng)上所售的干制食品，多含有人工色素、添加劑、防腐劑等有害物質(zhì)，可導(dǎo)致肝硬化和帕金森綜合征等退化性疾病，該物質(zhì)由安息香酸中分離出來，自然生長在漿果中，被大量用來防止發(fā)霉，也被用在腌制品和調(diào)味汁中，當(dāng)它和維生素C等添加劑混合后，會(huì)產(chǎn)生致癌物——苯，另外苯甲酸鈉可影響活酵母細(xì)胞，破壞DNA的一個(gè)重要區(qū)域——細(xì)胞的“發(fā)電站”線粒體，還有研究認(rèn)為添加劑還可導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，表現(xiàn)為不同尋常的破壞性和攻擊性，以及經(jīng)常的頭痛等。

幾種添加劑結(jié)合在一起，可產(chǎn)生的影響是這些添加劑單獨(dú)產(chǎn)生影響的七倍，主要表現(xiàn)如下：

(1)可引發(fā)哮喘發(fā)作并和甲狀腺腫瘤有關(guān)；

(2)可導(dǎo)致皮炎；

(3)誘發(fā)麻疹、腎腫瘤、惡心、嘔吐和腹痛；

(4)可導(dǎo)致哮喘病的不良反應(yīng)和對(duì)阿司匹林過敏；

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、制作成本低、對(duì)人體具保健作用的五香豆腐干。

一種益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干，所提供的技術(shù)方案是：取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時(shí)，用鹵水點(diǎn)漿，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備方法包括以下步驟：

a、備料：上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；

b、磨漿：先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；

c、煮漿：將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；

d、凝固：漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包；

e、劃腦：上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；

f、上包：先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；

g、浸泡：先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；

h、煮干：將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。