[發(fā)明專利]一種番茄雜糧系列食品及其罐頭

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710068020.2
• 申請日: 2007-04-11
• 公開（公告）號: CN101204238A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余世明
• 申請（專利權(quán)）人: 余世明
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/24;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種以番茄醬和雜糧配制而成的番茄雜糧系列食品及其罐頭，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展。城鄉(xiāng)居民的物質(zhì)生活水平不斷提高，以獨生子女為主的家庭結(jié)構(gòu)中，青少年一代充分的享受著以肉、禽、蛋、魚、油等菜食為主，精米、精面等細糧為輔的飲食結(jié)構(gòu)圈。精、細、油、鹽的攝入量大大偏高，而五谷中的粗、雜食物攝入量嚴重缺乏，使人體所需的營養(yǎng)比例失衡。從而營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象在如今極為嚴重。

人類生存所需的營養(yǎng)依賴于食品，因此，膳食因素的作用遠大于醫(yī)療因素，飲食結(jié)構(gòu)的不合理，必然的導致了我國居民營養(yǎng)狀況不斷惡化，根據(jù)中國居民營養(yǎng)健康狀況的調(diào)查報告顯示，中國居民營養(yǎng)健康惡化趨勢明顯加快，已有上億人口出現(xiàn)了不同程度的西方富裕病。

同時，經(jīng)過研究表明，很多疾病已經(jīng)開始向青少年一代蔓延，平衡營養(yǎng)已然刻不容緩，而最好的辦法是通過合理的飲食結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)，所以當今市場迫切的需要多種好吃并且方便的健康雜糧食品來滿足人們的需求；但是單純的雜糧系列食品口感差，人們特別是青少年接受較困難；

番茄是營養(yǎng)果菜，果體含豐富的維他命A、B1、C、P及磷、鈉、鉀、鎂等元素，中國專利申請(200610050165.5)一種番茄餅干及其制作方法，它公開了一種番茄餅干，該餅干的原料配方為：面粉8～12份、固體油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄醬1.5～2.6份。將上述原料通過調(diào)料、成型、烘烤和冷卻工藝后，得到的番茄餅干產(chǎn)品，雖然該餅干甜酥可口，但是該餅干除了番茄外其他營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)；

在國外市場上，有一種很受歡迎的健康食品——番茄汁黃豆罐頭。其是由番茄醬與大豆合制而成，幫助人們補充了豆類營養(yǎng)，在一定程度上平衡了營養(yǎng)，然而，該食品仍然存在著其它營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)，大量食用甚至極易引起腹瀉的問題存在。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有的單純粗雜糧食品口感差，使人們不易接受的缺陷；提供一種番茄雜糧系列食品，該食品中加入一定比例的番茄醬，具有酸甜清香的味覺效果，使人們?nèi)菀捉邮眨?/p>

本發(fā)明還針對現(xiàn)有的番茄食品其它營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)的缺陷，提供一種番茄雜糧系列食品，該食品營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)成分和起平衡作用的其它營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案解決的：一種番茄雜糧系列食品，該食品由以下重量份的成分制成：

番茄醬：10～50份；豆類：5～40份；其它雜糧：20～80份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。本發(fā)明中所述的豆類由大豆和雜豆組成，所述的雜豆為蠶豆、紅豆、扁豆、花豆、綠豆等中的一種或幾種；其中豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，脂肪含量較少，蛋白質(zhì)中主要為球蛋白，還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等元素；其它雜糧中所述的谷類雜糧由高梁、黍米、燕麥、青稞、小麥、玉米等一種或幾種組成，谷類雜糧含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)心神、益腎、止渴、延虛汗的功能；所述的薯類雜糧由番薯、魔芋、土豆、芋頭、南瓜等中的一種或幾種組成，薯類雜糧中富含淀粉、麥芽糖、甘露糖、蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、磷、鉀、鎂等無機鹽類等營養(yǎng)成分；所述的蓮、藕類雜糧由蓮藕、蓮子中的一種或兩種組成，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、B₁、B₂、胡蘿卜素、尼克酸以及天門冬素等營養(yǎng)成分；具有健胃、涼血、止血、補脾止瀉、祛淤、滋陰補肺、益腎固精、安心安神的功效。但是上述雜糧配合在一起制成的單純雜糧食品口感較差，不能滿足人們的口味要求；而在番茄可以加工成番茄沙司、番茄汁、番茄醬來調(diào)口味，在雜糧食品中加入番茄醬可以改變單純雜糧食品口感差的缺點，從而滿足人們口味的要求；而且由于番茄中含有番茄紅素，它是一種強有力的抗氧化劑，容易被人體吸收，在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用，消除自由基，更重要的是它可以和雜糧一起來調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動；本發(fā)明中采用的是濃度為20％-30％的番茄醬，番茄醬中含有番茄紅素的量是新鮮番茄的2～3倍，此外本發(fā)明的番茄醬的含量為10～50份，如果低于10份：不僅味覺不佳，番茄香味不足以體現(xiàn)；而且產(chǎn)品的自然PH值偏高，不宜長時間儲放。如果高于50份，其它雜糧的自然風味無法體現(xiàn)，也不利于發(fā)揮營養(yǎng)互補效應。