[發明專利]玉米薄餅的制作方法及制作裝置

無效

• 申請號: 200710067296.9
• 申請日: 2007-02-27
• 公開（公告）號: CN101199294A
• 公開（公告）日: 2008-06-18
• 發明（設計）人: 胡小康
• 申請（專利權）人: 胡小康
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/00;A23L1/164;A23L1/29;A21B5/03
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法及加工設備，尤其是一種玉米薄餅的制作方法及制作裝置。

背景技術

玉米富含多種氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖和蛋白質，具有降血脂、清熱、解毒、瀉火、解渴、潤肺等保健作用。此外，玉米還含有豐富的粗纖維、粗脂肪、粗蛋白支鏈淀粉等，這些物質具有提高人體免疫力、預防心臟病有很大的好處。在我國，人們的食用的主要糧食是大米和面粉，玉米類的食品較少，在人們對飲食健康越來越重視的今天，開發玉米類食品有著廣闊的市場空間?，F在市場上的玉米薄餅大多采用手工烙制，厚薄不勻，外觀也不平整，不但影響口味，也給人以粗劣的感覺。中國專利號200510019209和200510042471分別公開了玉米餡餅和玉米煎餅及其制作方法，提供了幾種不同風味的玉米食品。

發明內容

本發明為解決目前玉米類食品較少的問題而提供一種玉米薄餅的制作方法。

本發明的另一個目的是為解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外觀不平整的問題而提供一種玉米薄餅的制作裝置。

本發明為達到上述目的所采用的具體方法為：玉米薄餅的制作方法由下列步驟組成：

a.將玉米粉加入開水中并攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9到1.6；開水和玉米粉的比例根據氣溫、玉米粉粉質、干燥程度等決定。

b.將攪拌均勻玉米粉用壓面機至少壓一遍；高溫狀態的玉米粉必須馬上揉和，但此時溫度太高，不能用手操作，用機器可以解決這個問題。

c.將壓制后的玉米粉分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70度；分次揉和的目的是增加玉米粉的韌性。

d.經過1到12分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；如果整體散熱，粉團表面可能很快形成結殼層，影響質量。

e.將常溫狀態的玉米粉揉和成粉團，然后將粉團搓成柱狀，并保持濕潤；將玉米粉團保持濕潤狀態是保證玉米粉團有一定的存放時間，否則時間長了玉米粉團干了不但影響加工，也影響玉米薄餅品質。

f.將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅制作裝置，加熱壓制成玉米薄餅。

作為優選，開水和玉米粉的比例控制在1比1.1到1.4；粉團溫度控制在攝氏45到55度；放置時間控制在經過3到8分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；將柱狀的玉米粉團切成圓片。

如果環境溫度過低，會影響玉米薄餅的制作，因此，環境溫度低于攝氏10度時，先將玉米粉預熱至攝氏35到45度。

作為優選，步驟c可以分兩次揉制完成，第一次揉制控制粉團溫度在攝氏55到65度，第二次揉制控制粉團溫度在攝氏45到55度，中間間隔3到5分鐘。

在玉米粉中可以加入一種或若干種調味料，制作出多種味道的玉米薄餅。除了純玉米制作的玉米薄餅外，可以根據不同的地區，不同的人群在玉米粉中添加糖、鹽等調味料，制作出甜、咸等不同口味的玉米薄餅。

在玉米粉中可以加入一種或若干種輔料，制作出多種口感的玉米薄餅。除了玉米粉外，可以在玉米粉中加入一定比例的面粉、大豆粉等輔料，制作出口感明顯和純玉米粉不同的玉米薄餅。

調味料和輔料可以同時添加，添加時，調味料可以融化在開水里，輔料事先和玉米粉混合均勻。

玉米薄餅的制作裝置，由架體和設置在架體上的加熱裝置組成，架體的上方設有活動豎軸，下方設有底板，加熱裝置為上下設置的兩塊加熱板，上加熱板固定在活動豎軸的下端，下加熱板設置在底板的上方，活動豎軸通過齒條、齒輪與手柄連接，手柄上下轉動時，活動豎軸和上加熱板作上下運動。采用上下兩塊加熱板同時加熱，使玉米薄餅兩面均勻受熱，不但所需時間短，而且做出的玉米薄餅質量好。用手柄來帶動上加熱板作上下運動，不但操作方便，而且手柄通過傳動機構將下壓力傳遞給上加熱板時，根據杠桿原理，下壓力可以增強許多倍，不但操作者省力，而且加工出來玉米薄餅又薄又平整。

上加熱板和下加熱板為圓柱形，大小相等，同軸設置，上加熱板和下加熱板的內部設有空腔，空腔內設有電熱片，電熱片是在耐高溫絕緣材料上平行繞制電熱絲的結構，上加熱板和下加熱板的結合面為光滑的平面，電熱片通過耐高溫絕緣材料緊貼在上加熱板和下加熱板結合面的反面。圓形的加熱板符合傳統玉米薄餅的外形并且容易制造，光滑的結合面是防止玉米薄餅粘結在加熱板上。

架體上設有加熱定時裝置，上加熱板和下加熱板內設有溫度保護器。