[發(fā)明專利]工業(yè)化生產(chǎn)木瓜凍的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710066223.8
• 申請日: 2007-09-20
• 公開（公告）號: CN101124957A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張勇飛
• 申請（專利權(quán)）人: 張勇飛
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種將木瓜進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

木瓜籽做成的木瓜凍是云南的一種民間傳統(tǒng)小吃，俗稱木瓜水，狀如水晶。當(dāng)澆上糖水和加入用玫瑰花與蜂蜜、沙糖等釀制的蜜糖調(diào)味后，再加上幾粒碎冰，其味頓覺花甜蜜香，入口清涼，鮮嫩滑潤，可輕嚼也可吸飲，口感極佳。這種木瓜凍清涼止渴，還具有清熱解毒，止咳化痰，平喘，降燥安神，潤肺養(yǎng)膚等保健功效，是藥食同源而又屬純天然的一道獨(dú)特美味。木瓜籽有兩種，一種是木本植物，制成的木瓜凍鮮嫩滑潤，具有一定的木瓜香味；一種是草本植物，制成的木瓜凍鮮嫩滑潤，但味道平淡，一般要與玫瑰花釀制的蜜糖同食。制作木瓜凍的方法也有兩種，木本植物的木瓜籽是直接將木瓜籽裝入布袋中，放入水中搓揉至手感膩滑、粘稠為止，制成木瓜籽的水提取物，攪拌均勻靜置，十幾分鐘即可凝固成木瓜凍；草本植物的木瓜籽是將木瓜籽裝入布袋中，放入水中搓揉至手感膩滑、粘稠為止，制成木瓜籽的水提取物，然后緩緩加入石膏水，邊攪拌邊加入，靜置幾小時(shí)后凝固成木瓜凍，兩種制作方法都比較簡單，然而，木本植物的木瓜凍最多只能凝固8小時(shí)，食用的最佳時(shí)間不超過4小時(shí)，時(shí)間一長，木瓜凍內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)小氣泡而變軟，口味變差，所以只能現(xiàn)做現(xiàn)賣；草本植物的木瓜凍保存時(shí)間稍長一些，通常第二天賣的木瓜凍頭天晚上制作，但第三天也會(huì)出現(xiàn)氣泡變軟，口味變差。所以木瓜凍雖然可口，但是只能現(xiàn)做現(xiàn)賣，不能進(jìn)行工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容：

為克服上述不足，本發(fā)明旨在提供一種可以工業(yè)化生產(chǎn)木瓜凍的方法及其產(chǎn)品，應(yīng)用該方法生產(chǎn)出來的木瓜凍不僅可以進(jìn)行工業(yè)化大生產(chǎn)，而且保質(zhì)期長，可以大范圍銷售，使更多的人能夠品嘗到別具特色的民間小吃。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明經(jīng)多方面研究、分析、試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，造成木瓜凍出現(xiàn)小氣泡而變軟溶化，口味變差的根本原因是木瓜凍置于空氣中被氧化，如果將木瓜凍與空氣隔離則能夠延長木瓜凍的凝固時(shí)間，維持木瓜凍的原有口味。本發(fā)明對木瓜凍的制作工藝進(jìn)行了改進(jìn)，具體通過以下生產(chǎn)步驟實(shí)現(xiàn)：

A、將木瓜籽洗凈、干燥備用；

B、將用于制作木瓜凍的水煮沸，排除水中的空氣，然后靜置冷卻；

C、將抗氧化劑、防腐劑及其它添加劑加入冷卻后的水中，抗氧化劑、防腐劑可以是國家規(guī)定使用的任何一種；

D、將木瓜籽裝入布袋中，放入進(jìn)行過上述處理的水中搓揉至手感膩滑、粘稠為止，制成木瓜籽的水提取物，進(jìn)行快速滅菌處理；

E、對于木本植物的木瓜籽，攪拌均勻，然后進(jìn)行真空包裝，靜置，十幾分鐘即可凝固成木瓜凍成品；對于草本植物的木瓜籽緩緩加入石膏水，邊攪拌邊加入，然后進(jìn)行真空包裝，靜置幾小時(shí)后凝固成木瓜凍成品；

為了豐富木瓜凍的口味，步驟C中所述的其它添加劑，可以是甜味劑：如蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜；酸味劑：如檸檬酸、蘋果酸、乳酸；色素；香料香精；乳化劑；果粒懸浮劑；爽口劑；鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及國家規(guī)定可以添加的任何添加劑中的一種或者幾種。

為減少木瓜凍的氧化變質(zhì)，真空包裝好的木瓜凍在保存和運(yùn)輸過程中也應(yīng)當(dāng)注意以下問題：

一、保存環(huán)境應(yīng)當(dāng)盡量避光、低溫；

二、運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)避免激烈震動(dòng)，防止木瓜凍震散。

通過上述方法處理后的木瓜凍具有以下有益效果：

一、將用于制作木瓜凍的水煮沸，排除水中的空氣，避免了水中空氣將木瓜凍氧化；

二、將抗氧化劑、防腐劑直接加在煮沸過的水中，有利于抗氧化劑、防腐劑與木瓜凍充分混和發(fā)揮作用；

三、采用真空包裝、避光、低溫保存方法，減小了保存環(huán)境對木瓜凍的氧化，延長了保質(zhì)期；

四、可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)、大范圍銷售，使更多的人能夠品嘗到這種別具特色的民間小吃。

五、應(yīng)用本發(fā)明生產(chǎn)出來的木瓜凍不僅保持了原有木瓜凍的口味，延長了木瓜凍的保質(zhì)期，而且生產(chǎn)成本低，可替代目前市場上廣泛銷售的價(jià)格昂貴的果凍。

具體實(shí)施例：

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明：

實(shí)施例1

A、將1公斤木本植物的木瓜籽洗凈、干燥備用；

B、將用于制作木瓜凍的20公斤水煮沸，排除水中的空氣，靜置冷卻；

C、在上述冷卻后的水中加入0.03％的抗氧化劑-異抗壞血酸，1.2％的防腐劑-苯甲酸與苯甲酸鈉，15％的甜味劑-蜂蜜；8％的酸味劑-檸檬酸；

D、將準(zhǔn)備好的木瓜籽裝入布袋中，放入進(jìn)行過上述處理的水中搓揉至手感膩滑、粘稠為止，制成木瓜籽的水提取物，進(jìn)行快速滅菌處理；

E、將其攪拌均勻，然后進(jìn)行真空包裝，靜置，十幾分鐘即可凝固成木瓜凍成品。