[發(fā)明專利]蛋黃果粉的一種加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710066179.0
• 申請(qǐng)日: 2007-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN101120763A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 文志華;徐興才;李榮福;黃家雄;劉光華;何紅艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/30;A23L2/39;A23L1/275
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 陳左

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，尤其是蛋黃果粉的一種加工技術(shù)。

背景技術(shù)：蛋黃果(Lucuma?nerbosa)又名蛋果，為山欖科果樹，蛋黃果是一種熱帶水果，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可鮮食或加工成果肉、果醬、果酒、果粉，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，由于鮮果上市受季節(jié)限制且不耐貯藏，人們不能長(zhǎng)時(shí)間食用到。

果蔬粉有以下優(yōu)點(diǎn)：一是水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用作果酒、果汁的原料；作為食品添加劑，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味；作為一些功能成份的原料；亦可直接食用。近年來(lái)，果蔬粉已成為一種較受歡迎的新興食品。開展果蔬粉加工，對(duì)于農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義重大。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是提出蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，它用烘干制得的蛋黃果肉經(jīng)粉碎處理而得，所需設(shè)備設(shè)施少，投資小，加工技術(shù)簡(jiǎn)便易行，制得的蛋黃果粉口感好，色澤好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明提供的加工技術(shù)不需作打漿、均質(zhì)等漿化處理，直接用肉塊干燥。干燥初期用較高溫度處理10min，然后用較低溫度處理至干燥狀態(tài)，并經(jīng)粉碎處理得到蛋黃果粉。蛋黃果粉用途廣泛，主要有：??一是作為果酒、果汁的原料；二是作為食品添加劑，用于改善食品的色、香、味，而且能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明的加工技術(shù)步驟如下：

采用成熟蛋黃果，去皮去核，將果肉分成1～3cm³大小，干燥至含水低于5％，經(jīng)粉碎得到蛋黃果粉。干燥時(shí)開始的溫度在85℃保持10min，然后降到55～60℃，干燥后的蛋黃果肉塊粉碎成粒徑60～80目的果粉。挑選時(shí)選取8成以上成熟度的蛋黃果，經(jīng)室溫下放置至完全成熟。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例

(1)蛋黃果采摘及挑選：采摘外觀黃色或桔黃色，果形較大，無(wú)病蟲害的蛋黃果作為原料。一般在采摘過(guò)程中留有不少于1cm的一小段果柄。

(2)成熟：剛采的蛋黃果往往較硬，成熟度達(dá)不到加工和食用要求，因此，將采摘的蛋黃果在室溫下成熟，當(dāng)然也不要過(guò)熟，達(dá)到手捏時(shí)有軟感為度；經(jīng)成熟處理后應(yīng)達(dá)到完全成熟，且不能過(guò)熟到果皮開裂。

(3)清洗：用清水洗去果實(shí)表面的泥土、灰塵等雜物。洗時(shí)要輕拿輕放，不要損壞果實(shí)。

(4)去皮、去核：將蛋黃果用不銹鋼刀手工去皮，把表皮去除干凈，注意保持衛(wèi)生，所有蛋黃果一次性去皮后再去核，以免重復(fù)污染。

(5)干燥：將去皮去核后的蛋黃果肉塊狀盡量分小成約1～3cm3大小，果塊放入烘盤后，應(yīng)盡快放入烘箱烘烤，且應(yīng)盡快升溫到85℃；85℃保持時(shí)間10min起到滅酶活性作用，然后迅速降到55～60℃，最好是保持60℃的溫度干燥至含水低于5％以下。

(6)粉碎：用粉碎機(jī)磨細(xì)干燥后的蛋黃果肉塊，讓其粒徑達(dá)60～80目，注意避光和避氧，采用鋁塑復(fù)合袋等塑料袋或其它容器密封包裝并避光貯藏。