[發(fā)明專利]一種普洱熟茶的渥堆后發(fā)酵生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710066150.2
• 申請(qǐng)日: 2007-08-30
• 公開（公告）號(hào): CN101138368A
• 公開（公告）日: 2008-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳可可;朱宏濤;王東;楊崇仁;張穎君;張香蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08
• 代理公司: 云南協(xié)立專利事務(wù)所
• 代理人: 馬曉青

1.一種普洱熟茶渥堆后發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于取云南大葉茶，經(jīng)殺青，揉制，干燥得普洱生茶即曬青毛茶，將“普洱茶粬”加入曬青毛茶茶堆中進(jìn)行渥堆發(fā)酵。

2.按權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于將曬青毛茶鋪撒于發(fā)酵池中，選適宜的專用菌劑即“普洱茶粬”清水稀釋，分層均勻撒于茶葉上，再用清水濕潤(rùn)茶葉至含水量35-38％，拌勻后起堆即渥堆，堆高1.0-1.2米，使pH值控制在6.0-6.5之間，蓋嚴(yán)進(jìn)行發(fā)酵40-45天，發(fā)酵溫度30-59℃，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，根據(jù)堆內(nèi)溫度變化適時(shí)翻堆，發(fā)酵完成，經(jīng)干燥，陳化即可。

3.按權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于原料優(yōu)選云南產(chǎn)大葉種茶樹的新鮮幼芽和葉片。

4.按權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于原料優(yōu)選栽培的云南大葉茶[Camellia?sinensis(L.)O.Kuntze?var.assamica(Masters)Kitamura]，作為茶葉用的野生、半野生或栽培的具有大型葉片的茶屬茶組近緣植物，包括但不限于大理茶[C.taliensis(W.W.Smith)Melchior]、苦茶(C.sinensis?var.kucha?Chang?et?Wang)。

5.按權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于“殺青”可采用多種加熱方法進(jìn)行，干燥為日光自然干燥或在人工控制下干燥。

6.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所說(shuō)普洱茶粬是渥堆普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中分離純化得到的以曲霉屬真菌為優(yōu)勢(shì)菌群組合的微生物菌群組合，該菌群組合中含有1種或數(shù)種溫特曲霉煙色變種(Aspergillus?wentii?Wegner?var，fumeus?Qi?&?Sun)(CGMCCNo.1629)、帚狀曲霉(A.penicilliodes?Speg)(CGMCC?No.1630)、具黃曲霉(A.aureolatus?Munt.-Cvet.&?Bata)(CGMCC?No.1631)、埃及曲霉(A.egyptiacus?Moub.&?Moust)(CGMCC?No.1632)、臭曲霉(A.foetidus?Thom?&?Raper)(CGMCC?No.1633)、日本曲霉原變種(A.japonicus?Saito?var.japonicus)(CGMCC?No.1634)、以及局限灰曲霉(A.restrictus?Smith)(CGMCC?No.1635)。

7.按權(quán)利要求1或6所述的方法，其特征在于普洱茶粬還可含有其他適用于普洱茶發(fā)酵的曲霉真菌中的1種或數(shù)種。