[發(fā)明專利]果塊懸浮的紅梨飲料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710066139.6
• 申請(qǐng)日: 2007-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN101107982A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊家復(fù)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安寧市科學(xué)技術(shù)局
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 徐玲菊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種梨飲料，尤其是一種果塊懸浮的梨飲料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中國的紅梨之鄉(xiāng)在安寧。安寧的紅梨是近年推出的一種新品種，它具有艷麗及豐滿的外表，其梨肉細(xì)嫩、脆酥、多汁且甜等特點(diǎn)，個(gè)重適宜，為梨中珍品，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。為此，我省安寧市的紅梨種植面積，每年都以上萬畝的數(shù)量在擴(kuò)增。隨著擴(kuò)種面積的增大，其不利的方面也逐漸被暴露出來：紅梨不能被磕碰、不能被擠壓，常溫下鮮果貯存期短，不利于遠(yuǎn)銷。為了讓國內(nèi)外人士都能品嘗到這種美果，為了避免大量產(chǎn)果因積壓而爛果傷農(nóng)，必須對(duì)紅梨進(jìn)行深加工，開發(fā)出能夠長(zhǎng)期貯存并能反映紅梨味感的深加工產(chǎn)品。此舉不僅關(guān)系到千萬果農(nóng)的生計(jì)大事，同時(shí)也關(guān)系到安寧市紅梨這一優(yōu)秀新品種的擴(kuò)繁。此外，現(xiàn)有的帶果肉的果汁飲料加工方法的要點(diǎn)是均質(zhì)處理，即充分將果肉打成細(xì)小粒子，且越細(xì)果汁與粒子才越不會(huì)分層。蘋果、桃、李、芒果等水果莫不如此。尤其是梨肉飲料更強(qiáng)調(diào)均質(zhì)處理。而唯一的見形懸浮飲料(橙肉)“粒粒橙”是以現(xiàn)成的肉粒制成。

發(fā)明內(nèi)容

為克服紅梨的不能被磕碰、不能被擠壓，常溫下鮮果貯存期短，難于遠(yuǎn)銷等不足，本發(fā)明提供一種又飲又嚼，能保持鮮果滋味及口感的果粒懸浮的紅梨飲料。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種果塊懸浮的紅梨飲料的制備方法。

本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成：一種果塊懸浮的紅梨飲料，其特征在于每1000克飲料中含有下列質(zhì)量份的組分：

果汁????????200～400克

果塊????????300～500克；

羅望子膠????0.6～1.1克?

瓜爾豆膠????0.35～0.8克

黃原膠??????0.3～0.8克

枇杷提取物??0.72～2.3克

余量為水。

本發(fā)明的技術(shù)難點(diǎn)在于：要使規(guī)則的鮮果果塊制成能反映鮮果的質(zhì)構(gòu)，果汁能反映鮮果滋味，從而有效延長(zhǎng)鮮果保質(zhì)期，其難點(diǎn)在于要讓果塊穩(wěn)定地懸浮在果汁中，即必須依靠膠質(zhì)體以及由它與果汁形成的膠體果汁來完成。所以關(guān)鍵技術(shù)在于膠體果汁的制取及它們所形成的配方。

本發(fā)明所述羅望子膠為植物種子提取物，市售商品。瓜爾豆膠，植物種子提取物，市售商品。黃原膠，市售商品。枇杷提取物為自制。其中單獨(dú)的羅望子膠在非高濃度條件下是不能單獨(dú)使梨塊懸浮起來的；瓜爾豆膠盡管很粘，必須在濃度較大時(shí)才有懸浮作用，枇杷果膠屬天然水果果膠，單獨(dú)使用用量較大。黃原膠自身有一定懸浮力，但只靠它懸力也有限。但它們之間經(jīng)過搭配后，懸浮力比任何單獨(dú)一種力量要大得多，這時(shí)只要用少量的膠就可達(dá)到所需懸浮力。諸膠經(jīng)搭配之后互相產(chǎn)生了協(xié)同作用，懸浮力比單獨(dú)的一種要增大了?？梢詼p少添加劑的用量，這對(duì)產(chǎn)品降低成本，保持原果的滋味有很大意義。另外羅望子膠在配方中還有增加飲料的流變性而不抵消浮力的作用，枇杷膠因?yàn)槭褂么痔嵛镞M(jìn)入飲料，它與梨在潤肺止咳、清熱方面有協(xié)同作用，這增加了產(chǎn)品的保健價(jià)值，當(dāng)然它的多糖屬果膠，產(chǎn)品天然分量更足。

本發(fā)明的另一個(gè)目的通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種果塊懸浮的紅梨飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟：

A、按每1000克飲料中含有下列質(zhì)量份的組分進(jìn)行備料：

果汁????200～400克

果塊????????300～500克

羅望子膠????0.6～1.1克

瓜爾豆膠????0.35～0.8克

黃原膠??????0.3～0.8克

枇杷提取物??0.72～2.3克

余量為水；

B、先將各膠分別用水浸泡1～2小時(shí)，之后在溶脹的各膠液中加入梨汁，同時(shí)將枇杷提取物溶于水后，再加入梨汁，即得膠體果汁；

C、將B步驟所得各膠體果汁進(jìn)行混合，并在80℃溫度下攪拌10-15分鐘，得膠體果汁混合液；

D、將去皮、去核的紅梨切塊，放入濃度為0.5％的檸檬酸液中，并使其浸沒在檸檬酸液中，在80-85℃溫度下保持10～20分鐘，取出梨塊待用；

E、將D步驟所得梨塊放入C步驟的膠體果汁混合液中，在75-90℃溫度下攪拌5-10秒后，維持15分鐘，得果塊懸浮的紅梨飲料。

所述梨塊為0.4-0.7×0.4-0.7×0.4-0.7cm的小方塊，適合于老人、小孩食用，或者為0.8-1.6×0.8-1.6×0.8-1.6cm或者0.2-0.4×0.5-1×1-2.5cm的果塊，適合于普通人群食用。

所述枇杷提取物經(jīng)下列方法制取：