[發明專利]稀餡火腿餅及其制作工藝

有效

• 申請號: 200710066115.0
• 申請日: 2007-08-15
• 公開（公告）號: CN101103823A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 普績
• 申請（專利權）人: 普績
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/28;A23L1/48;A21D13/08
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳左

1.一種稀餡火腿餅，其特征在于它的餅皮原料配比按重量計包含有：

面粉10-12份、糖粉1-1.2份、精練豬油4.5-5.5份、液態酥油0.7-0.75份、蜂蜜0.6-0.8份、水1-1.5份。

2.一種稀餡火腿餅，其特征在于它的餅皮原料配比按重量計包含有：

面粉10-12份、糖粉4-5份、精練豬油6.5-7.5份、雞蛋5-6份、蜂蜜0.2-0.25份、水0.2-0.3份。

3.一種稀餡火腿餅，其特征在于它的餡料配比按重量計包含有：

熟火腿絲9-15份、糖粉7.2-11.6份、蜂蜜0.3-0.6份、蒸熟的面粉1.5-2.7份、精練豬油0.8-1.28份。

4.一種稀餡火腿餅，其特征在于用一塊按權利要求1所述原料配比制成的餅皮將一個按權利要求3所述原料配比制成的餡料包在內烘烤得到稀餡硬殼火腿餅。

5.一種稀餡火腿餅，其特征在于用一塊按權利要求2所述原料配比制成的餅皮將一個按權利要求3所述原料配比制成的餡料包在內烘烤得到稀餡酥殼火腿餅。

6.根據權利要求3所述的稀餡火腿餅，其特征在于所述的餡料配比中加入云南特有的雞樅、松茸、可食用的鮮花、可食用的野生菌之任一種，加入量為雞樅1-1.2份、松茸1-1.2份、可食用的鮮花1-1.2份、可食用的野生菌1-1.2份。

7.一種如權利要求4所述的稀餡火腿餅的制作工藝，其特征在于：先用3-4份面粉與糖粉、蜂蜜、水按所述比例混合，攪拌到起筋，再把7-8份的面粉、精練豬油、液態酥油加入起筋的面團混合均勻，放置20分鐘，切成長條再制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；將蒸熟的火腿切成長1-1.5厘米、寬和高1.5-2毫米的細絲，按所述比例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精煉豬油混合，攪拌均勻，做成55-60克為一個單位的餡料；餅皮包好餡料后放置在烤盤上，爐溫升至250℃時將烤盤放入烤爐中，升至260℃溫度下保溫烘烤15-18分鐘，餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。

8.一種如權利要求5所述的稀餡火腿餅的制作工藝，其特征在于：按比例將糖粉、蜂蜜、雞蛋、精練豬油、水放入攪拌機，攪拌至少5分鐘，發泡后加入面粉，放入和面機攪拌2分鐘至不粘手，取出制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；將蒸熟的火腿切成長1-1.5厘米、寬和高1.5-2毫米的細絲，按比例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精煉豬油混合，攪拌均勻，做成55-60克為一個單位的餡料；餅皮包好餡料后放置在烤盤上，爐溫升至250℃時將烤盤放入烤爐中，升至260℃溫度下保溫烘烤15-18分鐘，餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。