[發(fā)明專利]豆腐肉類風(fēng)味香腸、丸

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710065921.6
• 申請日: 2007-05-30
• 公開（公告）號: CN101057647A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 車智成
• 申請（專利權(quán)）人: 車智成
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23L1/317;A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種熟食鮮豆腐類制品，以煎、炒、蒸煮、烘烤、涼拌、以石屏鮮豆腐肉類為原料香料混合加工后斬拌和攪拌、采用自動化定量灌裝設(shè)備包裝制成，其特征是圓型，每千克石屏豆腐肉類風(fēng)味香腸、丸熟食制品中含有多種營養(yǎng)和香味。

2、一種熟食鮮豆腐肉類制品的制備方法，其特征加工生產(chǎn)工藝流程為：石屏豆腐成品鮮豆腐→取鮮豆腐→豬肉→雞胸肉→豬肉肥膘→豬肉香精→牛肉香精→雞蛋清→肉類去骨→清洗→雞蛋分離出→蛋清備用→鹽水制配→肉類注射鹽水→真空滾揉→肉類切片→絞肉→斬拌→嫩化→細(xì)漿制備好，其余原料香料配制好→原料混合攪拌→備蛋白腸衣→塑料腸衣→真空定量灌裝塑料腸衣→氣動拉抻單卡→鋁絲雙卡封口→上掛腸架車→入蒸煮爐→出爐，真空定量自動扭結(jié)灌裝蛋白腸衣→上掛腸架車→入烘烤爐→熏蒸爐→出爐→常溫冷卻→下掛腸架車→剪斷→裝袋包裝→貼配料表→真空塑料袋封口→標(biāo)注打碼生產(chǎn)日期→裝合格證、裝箱封口→成品輸送入保鮮冷藏庫速凍、18℃以下，豆腐肉類風(fēng)味香腸、丸熟食制品的制備方法，其特征是；

(1)成品鮮豆腐、豬肉、雞胸肉、牛肉香精、豬肉肥膘、雞蛋分離出，蛋清與其余原料和香料混合斬拌和攪拌，采用自動化灌裝形成；

(2)用蛋白腸衣灌裝，烘烤70℃，40分鐘，蒸煮83℃，25分鐘烘烤60℃，30分鐘冷卻到常溫，抽真空包裝、速凍食用時(shí)烤腸機(jī)烤；

(3)用塑料腸衣灌裝，蒸煮溫95℃，50分鐘乳酸鏈球茵素為防腐劑，用塑料腸衣灌裝蒸煮95℃，45分鐘，食用時(shí)剝皮油煎；

(4)將包裝好的豆腐肉類風(fēng)味香腸、丸熟食品放入保鮮冷藏庫速凍18℃以下。