[發明專利]即食菜的加工方法

無效

• 申請號: 200710060455.2
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467628A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 馬金華

技術領域

本發明涉及蔬菜，尤其涉及一種加工和食用均方便快捷的即食菜的加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重追求合理的飲食結構，追求合理的渾素菜搭配，而且更注重食用各種蔬菜，以滿足人體對各種天然維生素及礦物質的需求。然而，隨著人們生活節奏不斷加快，逐漸出現了時間的耗費與人體需求之間的矛盾，也即大多數人沒有足夠的時間用在對蔬菜選購及的合理搭配上。所以，開發出既營養豐富、又不耗時的即食蔬菜，具有重要的現實意義。

發明內容

本發明的主要目的在于克服現有產品存在的上述缺點，而提供一種即食菜的加工方法，其生產工藝簡單，成本低，生產出的即食菜口感好，能夠保持營養成分，宜于保存和攜帶。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

本發明即食菜的加工方法，其特征在于，包括脫水、切碎、煮制、烘制、真空包裝工序；脫水工序是，將新鮮蔬菜放入食鹽水中，浸泡2至5小時，并在其中加入0.1至0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1至3次，然后在通氣的容器中放置6至12小時；切碎工序是將脫水后的蔬菜切成碎；煮制工序包括調制煮液和煮制，清水中放入辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、鮮味劑調制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小時，置于通氣容器中放置20分鐘至40分鐘，再在已煮制好的蔬菜中添加強味劑進行瀝粉；烘制工序是將瀝粉后的蔬菜置于烘干設備中，烘制5至7小時，溫度控制在50至70℃；真空包裝是將烘制后的蔬菜冷卻后進行真空包裝。

前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述脫水工序使用濃度為1至3％的食鹽水。

前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述煮液由辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、鮮味劑及水調制成。

前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述瀝粉工序中使用的強味劑與煮制蔬菜重量的比例為10：1。

本發明即食菜的加工方法的有益效果，其生產工藝簡單，成本低，生產出的即食菜口感好，能夠保持營養成分，宜于保存和攜帶，食用方便。

具體實施方式

實施例：

選擇青菜，首先進行脫水處理，將新鮮青菜放入3％的食鹽水中，浸泡4小時，并在其中加入0.1％的焦亞硫酸鈉，接著用清水漂洗3次，然后在通氣的容器中放置10小時；將脫水后的青菜切成條狀；在1公斤清水中放入辣椒2克、食鹽10克、味精1克、食糖10克、醬油2克、白醋1克、鮮味劑1克調制成煮液，然后在煮液中放入切碎的青菜，煮2小時，置于通氣容器中放置40分鐘，再在已煮制好的青菜中添加強味劑進行瀝粉；將瀝粉后的青菜置于烘干設備中，烘制5小時，溫度控制在70℃左右；將烘制后的青菜冷卻后進行真空包裝。

本發明即食菜的加工方法的的優點是：其生產工藝簡單，成本低，生產出的即食菜口感好，能夠保持營養成分，宜于保存和攜帶，食用方便。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。