[發明專利]全糧小麥膨化食品及制作方法

無效

• 申請號: 200710060421.3
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467621A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 王愛民
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 王義為

1、一種全糧小麥膨化食品，其特征是由全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯苓5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份組成，把全糧小麥去雜挑選后浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化和糖化，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5％、食鹽0.5-3％、糖水溶液10-50％其余為水構成，酸溶液采用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液采用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上；浸泡后熱風干燥全糧小麥，熱風干燥后即刻冷風快速冷卻全糧小麥，粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉；按比例取磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯苓、遠志、核桃仁、黑芝麻、調味料和適量的水加入和面機充分拌和制成坯料，調味料采用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一種以上，調制出咸味、甜味、辣味、甜咸味、甜辣味、咸辣味、鮮咸味、香辣味；把料坯送入膨化機進行膨化，膨化后的半成品在烤箱烘烤，晾涼后成品包裝入庫。

2、一種全糧小麥膨化食品的制作方法，其特征是取全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯苓5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份，把全糧小麥去雜挑選后浸入酸糖水混合溶液浸泡，在常溫下對全糧小麥進行酸化和糖化處理，浸泡6-15分鐘，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5％、食鹽0.5-3％、糖水溶液10-50％其余為水構成，酸溶液采用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液采用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上；浸泡后取出全糧小麥瀝水控干，在風量為6m²/min，溫度為140℃，加熱干燥25秒鐘，然后即刻在風量為6m²/min，溫度為10℃，冷卻1分鐘，獲得含水量約為11％；粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉；按比例將磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯苓、遠志、核桃仁、黑芝麻、調味料以及適量的水投入和面機拌和，充分拌合制成料坯，調味料采用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一種以上，根據需要調制出咸味、甜味、辣味、甜咸味、甜辣味、咸辣味、鮮咸味、香辣味；把料坯送入膨化機進行膨化，膨化后的半成品送入烤箱，在55-60℃的溫度下烘烤20-30分鐘，晾涼后成品包裝入庫。