[發(fā)明專利]油炸牛肉方便面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060411.X
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467602A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/24;A23L1/39
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 關(guān)永琴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、肉類、蔬菜為原料為原料制備油炸牛肉方便面及其制備方法。

技術(shù)背景

隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是：形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，面粉、肉類、蔬作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，面粉、肉類、蔬菜根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，是不可或缺的重要食品，面制品需要多樣化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道的油炸牛肉方便面及其制備方法。

為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明摸索出獨(dú)特的處方和工藝，最終提供油炸牛肉方便面，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成：

a、制備醬料包：用市售的面醬加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料：面醬重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括：蔥末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、醬油15％、醋20％、味素5％、鹽5％，將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；

b、制備菜包：選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；

c、制備牛肉汁澄清液：牛肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為70:30，斬碎制成肉泥，再將肉泥放入水中煮沸60分鐘，降溫至40℃時(shí)，將牛肉汁過濾，去除固形物備用；

d、制備面條：小麥面粉加牛肉汁澄清液放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長度的面條，再將面條放入將植物油加熱至160℃時(shí)，將魚加入油中炸至干濕度40％，撈出在25±3℃溫度下晾放18小時(shí)；再將面條放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與酸辣香醬料包、菜包一起放入碗或袋中入，即得。

本發(fā)明是油炸牛肉方便面，其是小麥粉用牛肉汁澄清液和面調(diào)制成方便面采用碗或袋裝式，并配已經(jīng)科學(xué)配置的風(fēng)味蔬菜，酸辣香佐料包，這種面條和湯料均具有厚重的牛肉面風(fēng)味，使用起來既方便、省時(shí)，又美味可口，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求本發(fā)明提供的油炸牛肉方便面的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)面類食品進(jìn)入快餐行列。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：制備油炸牛肉方便面：

a、制備醬料包：用市售的面醬5Kg加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料：面醬重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括：蔥末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒末20g、醬油30g、醋40g、味素10g、鹽10g，共200g將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；

b、制備菜包：選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；

c、制備牛肉汁澄清液：牛肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為70:30，斬碎制成肉泥，再將肉泥放入水中煮沸60分鐘，降溫至40℃時(shí)，將牛肉汁過濾，去除固形物，得牛肉汁澄清液5Kg備用；

d、制備面條：小麥面粉5Kg加牛肉汁澄清液放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長度的面條，再將面條放入將植物油加熱至160℃時(shí)，將魚加入油中炸至干濕度40％，撈出在25±3℃溫度下晾放18小時(shí)；再將面條放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與酸辣香醬料包、菜包一起放入碗或袋中入，即得，這種面條和湯料均具有厚重的牛肉面風(fēng)味。

本發(fā)明提供的油炸牛肉方便面及其制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)面類食品進(jìn)入快餐行列。