[發(fā)明專利]嬰幼兒添加食品及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060396.9
• 申請日: 2007-12-19
• 公開（公告）號: CN101461516A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙金梁
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/20
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含添加劑的改變食品營養(yǎng)價值的食品，具體是一種嬰幼兒添加食品及制作方法。

背景技術(shù)

一般牛奶喂養(yǎng)的嬰兒2-3個月大以后，應(yīng)該開始添加一些食品。現(xiàn)在嬰幼兒的添加食品主要采用“大米粉—蒸熟—干燥—研磨—混合其他營養(yǎng)原料”或“大米膨脹—粉碎—混合經(jīng)熟制的粉狀大豆制品—混合其他營養(yǎng)原料”的制作方法。成品的主要原料是大米。

大米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。現(xiàn)在食物制作越來越精，使得米粉中的營養(yǎng)物質(zhì)損失不少，同時單一米粉的營養(yǎng)也不全面。這樣作出的嬰幼兒添加食品，給嬰幼兒提供的營養(yǎng)不全面。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題而提供一種營養(yǎng)全面，服用方便的嬰幼兒添加食品及制作方法。

本發(fā)明是通過以下方法實現(xiàn)的。

一種嬰幼兒添加食品，是由以下重量份配比原料組成：大米粉40—60份、小麥粉30—50份、黃豆粉10—30份為主要原料，以水30—40份、酵母適量、乳品10—20份、維生素0.2—2份、礦物質(zhì)0.5—5份為必要原料，以10—20份雞蛋、2—5份油脂、10—15份糖、5份果蔬為選擇性使用的輔料。

一種嬰幼兒添加食品的制作方法，其特征是先將主輔料混合均勻，經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、篩選、混合選擇性輔料，分裝、檢驗制成產(chǎn)品。

小麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但小麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。如用小麥制作發(fā)酵食品，通過發(fā)酵所含植酸鹽有55％～56％被水解，發(fā)酵時間長，水解還可達75％。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料記載：小麥粉中鐵的吸收率為5％，而玉米為3％，大米為1％。

本發(fā)明使用的高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉，具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味。可與乳蛋白食品相媲美。可制作速溶乳制品、嬰兒喂養(yǎng)代乳品。其蛋白質(zhì)含量高達25％。與全脂奶粉(26.4％)相近，淀粉31.9％，麥芽糖31.9％，脂肪4.1％，纖維0.9％，灰分1.1％，水分5.1％。

黃豆是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首。其含有大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類食物賴氨酸不足的缺陷。黃豆的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。

本發(fā)明中采用多種原料，使其含有的營養(yǎng)成分比較全面。

本發(fā)明中的酵母沒有規(guī)定具體的比例，因根據(jù)所用面粉的多少決定酵母的用量。

乳品可以是鮮牛奶或奶粉；也可是除去膻味的鮮羊奶或奶粉。

油脂：動、植物性油脂皆可；可選用奶油、豆油、花生油、橄欖油、菜油等中的一種或幾種。

果蔬可選用胡羅卜、菠菜、白菜、油菜(青菜)、雞毛菜、薺菜等綠葉菜，一般做成菜泥使用。

為了適應(yīng)一些對乳糖過敏而不宜食用乳品和不喜歡黃豆味道的嬰幼兒使用，本發(fā)明也可制成不含乳品或不含黃豆粉的制品。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：將三種粉混合在一起做成嬰幼兒補充食品，營養(yǎng)互補，能夠滿足嬰幼兒生長的需要。同時補充必要的維生素、礦物質(zhì)、菜蔬等營養(yǎng)物，更保證了嬰幼兒成長營養(yǎng)的需要。本發(fā)明的嬰幼兒添加食品需要發(fā)酵，通過發(fā)酵可以產(chǎn)生大量的酵母菌，菌體中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素，這樣可彌補小麥粉營養(yǎng)不足，又可除去大部分植酸鹽，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。是嬰幼兒良好的添加食品。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

將大米粉60公斤、小麥粉40公斤、黃豆粉10公斤、水40公斤、酵母適量、奶油5公斤、糖10公斤、鮮牛奶20公斤放入容器中，充分攪拌均勻。在30℃溫度條件下發(fā)酵2小時，再制成發(fā)酵的面坯，送入蒸箱內(nèi)制成蒸熟的發(fā)糕，冷卻后切成薄片，再送入干燥箱內(nèi)60℃干燥10小時，水分含量在6％以下，用粉碎機將干燥的薄片粉碎，過100目篩，加入200克的維生素及200克的礦物質(zhì)，混合均勻即得2—3個月嬰兒食用的細粉狀成品。

實施例2