[發明專利]一種無糖白皮糕點及其制做方法

無效

• 申請號: 200710060321.0
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101461401A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 宋德成
• 申請（專利權）人: 天津太平洋制藥有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖白皮糕點及其制做方法

背景技術

糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾喜好，在源遠流長的中國飲食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點。隨著人民生活水平的迅速提高，在注重口味變化的同時，更注意自身的保健意識。傳統糕點中糖的成分太大，在過去這既可以增加熱量，又能起到對糕點的防腐作用，現在則適得其反，老年人怕得糖尿病，青年人怕發胖，小朋友吃多了怕壞牙。現代人對糕點越來越講究的是營養和保健。因此，營養保健糕點也是今后發展的必然方向，特別是無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在于：不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔微生物所發酵，不會誘發兒童齲齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種無糖白皮糕點及其制做方法。為達到上述目的，本發明提供如下的技術方案：

一種無糖白皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)水皮：高筋粉50-250份、無糖改良劑20-100份、黃奶油50-200份、食鹽1-10份、低筋粉100-400份；

(2)油心：低筋粉150-400份、無水油酥50-150份；

(3)餡料：烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-100份、耶蓉80-200份、無水油酥50-200份、甜味劑80-200份、烤熟花生20-100份、烤熟芝麻80-200份、橘子皮1個、白蘭地酒2-30份、食鹽1-10份。

本發明優選的無糖白皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)水皮：高筋粉100-250份、無糖改良劑20-80份、黃奶油80-200份、食鹽2-10份、低筋粉200-400份；

(2)油心：低筋粉150-300份、無水油酥100-150份；

(3)餡料：烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉100-200份、無水油酥100-200份、甜味劑100-200份、烤熟花生40-100份、烤熟芝麻100-200份、橘子皮1個、白蘭地酒10-30份、食鹽3-10份。

本發明更加優選的無糖白皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)水皮：高筋粉250份、無糖改良劑40份、黃奶油165份、食鹽4份、低筋粉200份；

(2)油心：低筋粉225份、無水油酥110份；

(3)餡料：烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、無水油酥150份、甜味劑100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、橘子皮1個、白蘭地酒20份、食鹽5份。

本發明所述無糖白皮，其中的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麥芽糖醇1～10份組成。

本發明所述無糖白皮的制備方法，其特征在于：

(1)將水皮部分的高筋粉過篩，將低筋粉攪拌均勻后與高筋粉部分攪拌，把皮料拌合揉成團；

(2)將油心部分的材料攪拌均勻；

(3)將餡料部分的材料攪拌混合均勻，采用小包酥的方法，皮酥表面刷兩次蛋黃或印上專用戳，上火控制200℃，下火控制250℃，烤制時間15-25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可。

本發明的無糖白皮產品質量鑒別：

(1)色澤鑒別：本發明的無糖白皮，表面呈白色或乳白色，底呈金黃或棕紅色，戳記花紋清楚，裝飾輔料適當。

(2)形狀鑒別：本發明的無糖白皮，每個品種的大小一致，薄厚均勻，美觀而大方，不跑糖、不露餡、無雜質，裝飾適中。

(3)組織結構鑒別：本發明的無糖白皮，皮餡均勻，層次多而分明，不偏皮不偏餡，不陰心，不欠火，無異物。

(4)氣味與滋味鑒別：本發明的無糖白皮，酥、松、綿、軟，香甜適口，久吃不膩，具有該品種的特殊風味和口感。

本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于：

(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖醇類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止齲齒；同時也可延長食品的保質期。在人體內基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用。完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷。能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用。