[發明專利]綠茶冰糖的制備工藝

無效

• 申請號: 200710059235.8
• 申請日: 2007-08-22
• 公開（公告）號: CN101371706A
• 公開（公告）日: 2009-02-25
• 發明（設計）人: 楊秀敏;董寶祿
• 申請（專利權）人: 天津市鴻祿食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/09;A23L1/22;A23L1/236;A23L2/70;A23F3/14
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明涉及食品技術領域的冰糖，尤其是一種綠茶冰糖的制備工藝。

背景技術

冰糖是一種營養豐富的食品，也是人們日常膳食中必不可少的營養調味品之一。冰糖按制作工藝分為兩類：單晶冰糖和多晶冰糖。單晶冰糖是我國于20世紀60年代發明的一種制糖工藝，其基本工藝是將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐并使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩即為成品；多晶冰糖是將白砂糖加入適量水加熱溶解，達到一定濃度后放入結晶室并在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后即為成品。

冰糖在所有的糖類食品中具有較強的滋補作用，能養陰生津，潤肺止咳，和中助脾，緩肝氣，潤心肺，解心腹熱脹，口干渴，解酒毒，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，并且其補益作用可提高人體免疫力，增強人體對抗咽喉炎的能力。

茶葉富含蛋白質、脂肪、維生素、茶多酚、咖啡堿和脂多糖等多種對人體有益的成分，茶葉經過沖泡所形成的茶水是歷史最悠久、飲用人口最多的飲品，該茶水具有防止人體內膽固醇升高、防治心肌梗塞的作用，并且茶葉中含有的茶多酚還能清除機體內過量的自由基，以及抑制和殺滅病原菌。茶葉經過結晶處理產生茶晶，茶晶富含茶葉的營養成分。

將茶晶與冰糖有機結合并構成茶冰塘，可實現茶與冰糖的雙重營養成分，對增強人體抗病防病機能、提高生活品質具有十分重要的現實意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種將綠茶晶與形成冰糖的白砂糖構成保健茶冰糖的制備工藝，所制備的綠茶冰糖兼具茶葉與冰糖的營養功能，且具有增強人體抗病防病機能、提高生活品質的功用。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種綠茶冰糖的制備工藝，其制備工藝的步驟是：

(1).茶晶水的制備：將綠茶晶溶于重量為其1～2倍的水溫為40～50℃的熱水中并充分攪拌直至均勻，茶晶與熱水的比例為形成綠茶晶水；

(2).白砂糖水的制備：將白砂糖溶于重量為其0.2～0.3倍的水溫為20～40℃的溫水中并充分攪拌均勻，形成砂糖水；

(3).混合溶解：將重量份數為800～1200份的白砂糖水裝入容器中，設定容器的溫度為80～95℃，再將重量份數為1～2份的綠茶晶水溶于容器內的白砂糖水中，充分攪拌并使二者的混合液在25～35min內勻速升溫至115～125℃，然后保持2～3min后停止加熱；

(4).形成成品：將加溫后的混合液導入結晶器中進行6～8天結晶，其中前三天保持混合液溫度在35～50℃，然后自然降溫至室溫，由此得到綠茶冰糖成品。

而且，所述的混合液的攪拌采用攪拌器，攪拌速度為20轉/分。

本發明的優點及有益效果是：

1.本綠茶冰糖富含茶葉及冰糖的主要營養成分，而且二者的融合主要是通過物理反應得到，沒有破壞茶葉及冰糖的自身物理性能，成品外觀晶瑩，色彩艷麗，口感好，營養價值高，食用方便。

2.本發明工藝設計科學合理，兼具綠茶葉及冰糖的各種營養性能，且制備工藝十分簡單，生產效率高，十分適于現代化的工業生產，開拓了茶葉產業及冰糖產業的新領域。

具體實施方式

本發明通過以下實施例進一步詳述。需要說明的是：下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

以綠茶碧螺春為例敘述本綠茶冰糖的制備工藝。

其具體制備工藝的步驟是：

(1).碧螺春茶晶水的制備：將1公斤碧螺春茶晶溶于1.5公斤熱水中并充分攪拌，該熱水的水溫為40℃，攪拌到溶液互溶并均勻一致即形成茶晶水，該茶晶水待用；

(2).白砂糖水的制備：將800公斤白砂糖溶于250公斤的水溫為25℃的溫水中并充分攪拌，攪拌到溶液互溶并均勻一致即形成白砂糖水；

(3).混合溶解：將上述1050公斤的白砂糖水裝入容器中，設定容器的溫度為90℃，再將上述2.5公斤的茶晶水溶于容器內的白砂糖水中充分攪拌，攪拌速度為20轉/分，并使二者的混合液在30min內勻速升溫至120℃，然后保持2min后停止加熱；

(4).形成成品：將加溫后的混合液導入結晶器中進行7天結晶，其中前三天保持混合液溫度在40℃，后三天自然降溫至室溫，由此得到保健茶冰糖成品。