[發明專利]使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法

無效

• 申請號: 200710058970.7
• 申請日: 2007-08-17
• 公開（公告）號: CN101116459A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發明（設計）人: 汪建明;趙征;曾藝瓊;高亦
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23C19/068
• 分類號: A23C19/068;A23C19/06
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 王來佳

1.一種使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：其制作方法的步驟為：

(1).殺菌及發酵

將原料乳在65～72℃溫度條件下巴氏殺菌15秒～30分鐘，取出，冷卻到30～32℃，加入為原料乳總重量0.1～0.2％的氯化鈣，接種特定益生乳酸菌，接種量為原料乳總重量的1～5％，置于35～40℃的恒溫培養箱內培養發酵；

(2).形成凝乳

在發酵過程中，檢測原料乳的pH值達到5.8～6.2時，加入為原料乳總重量0.01～0.02％的凝乳酶，快速混勻后靜止至形成凝乳；

(3).形成凝乳粒

將所形成的凝乳切割成大小為1～3cm³的凝塊，輕輕攪拌，排除乳清，形成凝乳粒；

(4).形成乳扇薄片

將凝乳粒置于65～80℃熱水中熱燙拉伸成型，形成長30～40cm、寬7～10cm、厚0.4～0.8mm的具有良好延展性和拉伸性的半透明乳扇薄片；

(5).制得成品

將半透明乳扇薄片于常溫下晾曬風干后，即制得乳扇成品。

2.根據權利要求1所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的原料乳是哺乳動物的乳汁或哺乳動物乳汁的加工品。

3.根據權利要求2所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的哺乳動物的乳汁包括牛、馬、羊和駱駝的乳汁。

4.根據權利要求2所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的哺乳動物乳汁的加工品包括液態奶、奶粉和復原乳。

5.根據權利要求4所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的液態奶包括全脂、脫脂、部分脫脂類型液態奶，所述的奶粉包括全脂、脫脂、部分脫脂類型奶粉。

6.根據權利要求1所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的特定益生乳酸菌是干酪乳桿菌或瑞士乳桿菌或保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或其中兩種及兩種以上的混合物。

7.根據權利要求1或6所述的使用特定益生乳酸菌作為發酵劑的乳扇制作方法，其特征在于：所述的特定益生乳酸菌發酵劑為液態或粉狀。