[發(fā)明專利]方便涼粉及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710057633.6
• 申請(qǐng)日: 2007-06-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101322535A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李瑞;李東鋒;李東成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李瑞
• 主分類號(hào): A23L1/2165
• 分類號(hào): A23L1/2165;A23L1/162;A23L1/20
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王融生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于快餐食品，特別涉及一種方便涼粉及其制作方法。

背景技術(shù)

涼粉是廣受我國(guó)居民尤其是華北、西北、東北、西南等地居民青睞的特色食品之一，以其防暑去火、嫩滑爽口、配料精美為人們所喜愛(ài)，其中較為有名的有“渾源涼粉”、“川北涼粉”、“新疆涼粉”等。

目前，涼粉的制作工藝一直延續(xù)傳統(tǒng)方式，在配料、制作流程上較為簡(jiǎn)單，因而使得涼粉粉體質(zhì)量不高，口感全憑調(diào)料和輔料去調(diào)節(jié)。同時(shí)，涼粉的生產(chǎn)大多為手工作坊式生產(chǎn)或家庭生產(chǎn)，民間有“后店生產(chǎn)前店賣”之說(shuō)，難以形成工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，且目前生產(chǎn)出的涼粉無(wú)法解決保鮮和包裝問(wèn)題，致使涼粉只能在街頭擺攤叫賣或在特定飯店出售，無(wú)法在市場(chǎng)買到保質(zhì)期長(zhǎng)、健康衛(wèi)生的涼粉這一現(xiàn)狀給喜愛(ài)吃涼粉的人群帶來(lái)了無(wú)限遺憾。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種方便涼粉及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種方便涼粉制作方法，其特征在于：

原料：馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與、紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的任意一種組合，水；

輔料：食用膠、明礬、食用鹽。

調(diào)料包：鹽水、醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆即油炸蠶豆；

原輔料配置：按比例，

馬鈴薯淀粉6％-10％，水90％-94％，輔料0.3％，總量為100％；

或者馬鈴薯淀粉5％-8％，紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中任意-種1％-2％，水90％-94％，總量為100％；

涼粉粉體加工方法：

<1>采用免糊夾層不銹鋼鍋或普通鐵鍋和專用氣壓鍋爐或普通爐灶配置連接，按照配料比例注入水，并使鍋內(nèi)水溫始終保持70℃-110℃之間；

<2>將馬鈴薯淀粉和相應(yīng)輔料分別加水制成淀粉水溶液和輔料水溶液。淀粉水溶液需不斷攪拌避免淀粉沉積，輔料需溶解于水中，無(wú)明顯顆粒狀；

<3>鍋內(nèi)水溫度達(dá)到98℃以上時(shí)，按照鍋內(nèi)水容量與淀粉水溶液4∶1的比例，將淀粉水溶液勻速注入鍋中，同時(shí)啟動(dòng)攪拌器，攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)次數(shù)每分鐘在80-150轉(zhuǎn)，以增加粉體筋度；分批次將食用膠溶液、明礬溶液、食用鹽溶液注入鍋內(nèi)攪拌均勻，且膨化至最佳；粉體在鍋內(nèi)攪拌時(shí)間至少在8分鐘以上；粉體溫度在90℃-110℃。以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中任意一種組合作為原料，須將選定的紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的一種熬制20-25分鐘后按以上程序完成制粉；

<4>粉體成熟后熱裝優(yōu)質(zhì)無(wú)毒塑料材料制成的包裝袋內(nèi)，與稱重一并進(jìn)行，并進(jìn)行封口包裝；包裝完成后進(jìn)入蒸汽鍋，使蒸汽鍋內(nèi)溫度保持在95℃-121℃之間；蒸汽時(shí)間根據(jù)溫度高低控制在25分鐘-60分鐘之間，使粉體內(nèi)部及空氣中帶入的細(xì)菌徹底滅掉；粉體在密封袋受熱形成又一次高溫達(dá)90℃-121℃時(shí)，粉體的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月；

<5>粉體出鍋后勿直接冷卻。自然放置即可；

<6>粉體自然冷卻至25℃-40℃時(shí)，進(jìn)入產(chǎn)品包裝程序。

根據(jù)方便涼粉制作方法得到的產(chǎn)品方便涼粉。

本發(fā)明效果是：

本技術(shù)發(fā)明針對(duì)目前涼粉制作上存在的突出問(wèn)題，經(jīng)過(guò)近三年的科學(xué)研究，成功推出方便涼粉及其系列產(chǎn)品，該系列產(chǎn)品以質(zhì)量?jī)?yōu)、易保存、不變質(zhì)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，必將取代涼粉質(zhì)量不高、生產(chǎn)效率低下、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力薄弱、保鮮包裝困難的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，產(chǎn)生積極的社會(huì)效益。方便涼粉及其制作方法的主要特點(diǎn)是：

1.品種豐富。包括馬鈴薯涼粉、紅薯涼粉、豆面涼粉、黃米涼粉、小米涼粉、大米涼粉、玉米涼粉、江米涼粉、苦蕎涼粉等，為不同口味人群提供了方便。

2.調(diào)料包群組。一份涼粉包裝中含有食用鹽水、食用醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆(油炸蠶豆)五種調(diào)料包，迎合了不同喜好人群的口味。

3.涼粉質(zhì)量全面提高。通過(guò)更新配料以及科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)流程，大大增強(qiáng)了粉體質(zhì)量，使涼粉口感純正、軟綿醇香、細(xì)膩筋到，更加適合人們口感。

4.保質(zhì)期延長(zhǎng)并實(shí)現(xiàn)方便包裝。通過(guò)新技術(shù)手段解決涼粉的保鮮問(wèn)題，確保了涼粉生產(chǎn)的健康衛(wèi)生，使其保質(zhì)期突破3個(gè)月，同時(shí)使用碗裝和袋裝等包裝方式，實(shí)現(xiàn)涼粉產(chǎn)品開(kāi)袋即食、攜帶方便。

具體實(shí)施方式

一、原料、輔料、調(diào)料包及包裝材料