[發明專利]一種新的水果酒生產方法

無效

• 申請號: 200710056136.4
• 申請日: 2007-10-10
• 公開（公告）號: CN101407751A
• 公開（公告）日: 2009-04-15
• 發明（設計）人: 高曉旭;劉志偉
• 申請（專利權）人: 高曉旭;劉志偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于果酒加工領域，傳統的果酒生產方法有發酵法、乙醇或白酒浸泡水果法、果 汁和乙醇勾兌法。本發明的果酒生產方法是用海棠果漿發酵后制備的果酒與不同的水果原汁 進行調配而生產不同的果酒，該方法只需將海棠果漿發酵制得果酒，其它水果汁(漿)無須 發酵，只要將其他任意一種水果原汁和海棠果酒以適當的比例進行調配就能得到該水果風味 的果酒。因為海棠果漿發酵的果酒無明顯海棠果風味特征，而其酒體卻飽滿醇厚，將其他水 果原汁與海棠果酒調配后就會有該種水果特有的風味，而且海棠果酒的酒香和其他水果的果 香的結合使其果酒的風味更加完美，營養也更豐富。目前還沒有這種生產果酒的方法。與其 他果酒生產方法比，加工簡便、靈活，生產效率高，彌補了現有生產方法的不足，也是果酒 生產方法上的創新，適于工業化應用。

海棠果(plum?leaf?crab)別名楸子、圓葉海棠、海紅等.屬薔薇科，果實卵形或球形， 直徑3cm左右，紅色或黃色.海棠果營養豐富，民間認為：該果有解毒生津，止渴降火，利尿，健胃， 助消化，對小兒尿道炎有特效，是一宗純正的天然保健珍品.因此本發明利用海棠果生產果酒， 再用其他水果純原汁和海棠果酒進行調配，就得到該種水果風味的果酒。

1工藝流程

海棠→分選→清洗→破碎→打漿→殺菌→成分調整→發酵→倒罐→陳釀→澄清→過濾→ 調配→殺菌→灌裝→成品

2操作要點

2.1原料分選、清洗

剔除腐爛果及病蟲害果，用自來水清洗.

2.2破碎、打漿

海棠清洗后，進行破碎，破碎時要及時去除果實內的籽粒，因果籽內含有大量單寧，濃 度過高會阻礙酵母發酵，同時均勻加入7％左右的亞硫酸，并加入0.5％的果膠酶。

2.3果漿殺菌

海棠果漿在發酵前應做殺菌處理。將原料中的雜菌殺死.

2.4成分調整

將海棠果漿的糖度調整25°，果漿和糖水的比例為1∶1

2.5發酵

海棠果漿中接入0.01％的已活化好的專用果酒酵母。海棠果漿注入發酵罐內，裝入量為容 器容積的4/5。發酵溫度控制在23～25℃，時間10～12d。

2.5澄清過濾

可采用硅藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入硅藻土進行抽濾，抽濾后的果酒要求外觀 清亮透明，無沉淀，無懸浮物。同時要及時分離酒腳。為提高防腐能力，需適量加入亞硫酸，加 量一般為60～80mg/L。

2.6陳釀

在陳釀過程中，果酒要經過多次倒罐和過濾，除去不可避免的與空氣接觸的物質，加速 酒的陳化。

2.7調配、殺菌、灌裝

用他果汁(任意種類的水果純原汁)和海棠發酵酒以適當的比例進行調配，采用瞬時殺菌 機殺菌，然后灌裝。20min自然冷卻后包裝，成品入庫。

2.8成品

外觀呈所添加水果原汁和海棠果酒混合后的特有色澤，清亮透明，果香、酒香協調，醇和 綿柔，具有濃郁的果香和酒香，無懸浮物，無沉淀；酒精度12°，總酸0.6-0.8g/100mL，總糖 0.2g/100mL，揮發酸小0.1g/100mL；細菌總數小于45個/mL，大腸桿菌小于3個/mL，致病菌不得 檢出.該產品在常溫下避光貯存，保質期為5年。