[發明專利]一種美味鴨及其制備方法

無效

• 申請號: 200710055165.9
• 申請日: 2007-09-14
• 公開（公告）號: CN101385546A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 喬惠民
• 申請（專利權）人: 喬惠民
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種美味鴨及其制備方法，包括以調料泡制上色、炸、蒸步驟，其特征在于以填鴨為原料，調料中含有9種中草藥佐料，經炸、蒸脫脂工藝，其制作工藝的具體步驟如下：

(1)原料的處理：

選100只活鴨宰殺，放血、褪毛有，每只重2250-2800克的無傷斑、表皮潔白完整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開膛去內贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內外；

(2)泡制上色：

將100只整鴨放入不銹鋼容器內，添適量水能蓋住鴨，稱取9種中草藥料：八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的鹽；放入不銹鋼容器內泡制三天入味、上色3-4小時，泡制過程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制入味，上色的均勻作用。

(3)炸、蒸烹制：

將(2)泡制好的鴨，整鴨控凈水放入200-300℃的油鍋中炸制；

用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個、茶葉(適量)填入鴨內，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸1.-2小時，再用微火燜蒸2-4小時，滅火燜2-3小時，達到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。

2.根據權利要求1所述的一種美味鴨及其制備方法，其特征在于：1(3)所述的油是植物油也可以是動物油。

3.根據權利要求2所述的一種美味鴨及其制備方法，其特征在于：所述的油，最好是鴨油。