[發(fā)明專利]一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710053704.5
• 申請(qǐng)日: 2007-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN101423785A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱穎;黃龍;呂品;王珊;肜霖;周湘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢煙草（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): C11B9/02
• 分類號(hào): C11B9/02;C12S3/00;A24B15/28
• 代理公司: 武漢楚天專利事務(wù)所
• 代理人: 石 堅(jiān)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于煙草技術(shù)領(lǐng)域，涉及到煙用香料的制取方法，具體地說(shuō)是以紅棗為原料利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)特色煙用香料的制備方法。

背景技術(shù)

加香加料是卷煙工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是完善產(chǎn)品風(fēng)格的決定性因素和提高卷煙香氣質(zhì)量的有效手段之一。目前煙用香料按香料生產(chǎn)方法的不同主要分為2種，即采用各種分離手段直接從煙草或其它植物中提取的天然香料和采用化學(xué)反應(yīng)合成的香料。目前這兩種生產(chǎn)方法均存在著其各自的局限性，對(duì)于某種植物香料，其香氣組分及特征是恒定的，我們很難按照對(duì)香味的需要使植物產(chǎn)生具有另一種風(fēng)味的香料，而且植物提取香料的開發(fā)由于可用植物資源的有限而存在局限性。對(duì)于化工合成香料，除香氣單一外，由于受合成方法及條件的限制，很多優(yōu)良香氣成分尚不能人工合成，或成本太高。

紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國(guó)特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％-36％，干棗含糖55％-80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0.1-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。

現(xiàn)有技術(shù)中所采用的天然煙用香料多為香料植物的直接萃取物，而以紅棗為原料利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)特色煙用香料的方法未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法，該香料具有獨(dú)特的酒香的香韻特征，按比例添加到煙絲中，能降低刺激性、減輕苦辣味、增加甜潤(rùn)度、使余味醇和而舒適。

本發(fā)明的技術(shù)方案是一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法，所述的方法按以下步驟進(jìn)行：

[1]預(yù)處理

(1)浸泡將鮮紅棗置于1％-3％濃度的食鹽水中浸泡1-2h；

(2)蒸煮將浸泡過(guò)的鮮紅棗用100-105℃的熱蒸氣蒸煮至紅棗完全軟化為止；

(3)打漿在蒸煮后的紅棗中加入其體積2-3倍量的水，用榨汁機(jī)將其打碎成糊狀物，用紗布過(guò)濾，保留紗網(wǎng)下的果肉，去除紗網(wǎng)上的果皮、果核；

(4)研磨將打漿后的果肉顆粒用膠體磨進(jìn)行研磨，使果肉粒徑小于10μm；

(5)滅菌??將研磨后的紅棗果漿在115℃下滅菌15～20min，所得即為滅菌好的紅棗果漿；

[2]預(yù)處理的滅菌好的紅棗果漿進(jìn)行微生物發(fā)酵；

[3]發(fā)酵后的紅棗果漿經(jīng)橡木老熟；

[4]經(jīng)橡木老熟后的紅棗果漿經(jīng)濃縮和精制后，得到棕紅色膏體狀的物質(zhì)，即為紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料。

所述的微生物發(fā)酵按以下步驟進(jìn)行：

(1)菌種活化：取微生物菌株，接種于準(zhǔn)備好的培養(yǎng)基斜面上，在恒溫培養(yǎng)箱中，于20-30℃培養(yǎng)12-36h，得到活化菌種；或用10-50倍30-40℃溫水，先加入2％的糖源，活化20-40min，得到活化菌種；

(2)配制種子液：取步驟(1)的活化菌株，接種于一級(jí)種子培養(yǎng)集中，于20-38℃培養(yǎng)1-3d，得到一級(jí)種子；取一級(jí)種子，接種于二級(jí)種子培養(yǎng)集中，接種比例按質(zhì)量比為一級(jí)種子∶二級(jí)種子液＝1∶(5-10)，在20-38℃下培養(yǎng)2-4d，得到二級(jí)種子；

(3)發(fā)酵：將培養(yǎng)好的二級(jí)種子接種于滅菌好的紅棗果漿中，接種比例按液體體積比為二級(jí)種子液∶無(wú)菌紅棗果漿＝1∶50-100，混合均勻后，放置于20-35℃下發(fā)酵5-10d。

所述的發(fā)酵采用的微生物菌株為芽孢桿菌、酵母菌中的一種或兩者的混合物；所采用的培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨、PDA培養(yǎng)基和基本培養(yǎng)基，培養(yǎng)基可為固體或液體形式。

所述的經(jīng)橡木老熟，是把處理合格的橡木條均勻的放在容器內(nèi)壁前，板條復(fù)蓋容器內(nèi)壁面積/容器體積之比為70-80cm²/L；把發(fā)酵好的紅棗果漿倒入容器中，并使紅棗果漿占容器有效容積的90-95％；往果漿中加入相當(dāng)于總果漿質(zhì)量1-2％的橡木粉；放置于室溫下密封保持1-2個(gè)月，即可得到老熟好的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的稀溶液。