[發明專利]以小麥面粉為原料發酵生產檸檬酸工藝

無效

• 申請號: 200710053543.X
• 申請日: 2007-10-13
• 公開（公告）號: CN101407830A
• 公開（公告）日: 2009-04-15
• 發明（設計）人: 蔡再華;王再明;王鶴;葉文進;吳平
• 申請（專利權）人: 黃石興華生化有限公司
• 主分類號: C12P7/48
• 分類號: C12P7/48
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所
• 代理人: 瞿 暉

(一)技術領域：

本發明屬于發酵生產檸檬酸的工藝技術，具體是以小麥面粉為原料發酵生產檸檬酸工藝。

(二)背景技術：

目前國內檸檬酸生產企業大多是以玉米、木薯為原料發酵生產檸檬酸。近年來由于市場供求變化，玉米、木薯供應緊張，價格上漲幅度較大，同時以上二種原料利用程度低，副產品附加值低。如通過對玉米原料液化、糖化、過濾提取的部分玉米蛋白渣，售價僅1200元/噸；使用木薯原料只是對木薯粉進行簡單的液化，沒有副產品。由此可見，由于原料的利用程度低，造成的浪費也很大。因此，企業為了生存和發展，不得不從原料的選擇上下功夫。其中原料的利用程度高，副產品附加值高，能達到現有原料的發酵水平，總體經濟效益好的原料便成為企業的首選目標。

(三)發明內容：

本發明的目的就是提供一種以小麥面粉為原料發酵生產檸檬酸工藝，本工藝所選用的原料利用程度高，副產品附加值高，發酵水平行業領先，具有很好的經濟效益。

本發明包括下述工藝步驟：

1.將工業面粉加2-3倍水，制成面漿，分離，得面筋和淀粉乳；

2.向面筋中加1-2倍水，過篩，洗滌，得濕面筋和稀淀粉乳；

3.將濕面筋烘干、粉碎、包裝，即制得商品谷朊粉；稀定粉乳分離，得淀粉乳；

4.將分次獲得的淀粉乳收集、液化，液化液糖度15-16％，接入菌種，發酵，得發酵液；濃縮、結晶、分離，即得檸檬酸。

本發明具有以下特點：

(1)開創了以小麥面粉為原料發酵生產檸檬酸的先例，為檸檬酸生產企業開辟了一條新路；經過對小麥原料的預處理，得到副產品麩皮及谷朊粉，其中谷朊粉售價可達7000-8000元/噸。噸小麥面粉可得到0.1噸谷朊粉，0.7-0.75噸淀粉乳，與玉米原料相比，每噸可降低成本200元左右。

(2)淀粉乳用于檸檬酸發酵生產，實現了精料發酵，使用Co827菌種，發酵水平可達到產酸＞13.5％，發酵周期＜60小時，發酵糖耗＜1.1噸/噸，達到行業領先水平。

(四)附圖說明：

圖1是本發明的工藝流程方框圖。

(五)具體實施方式：

實施例1：

(1)取100目以上工業面粉，加2-3倍水制成面漿，以旋流分離器分離，得面筋和淀粉乳；

(2)在面筋中加入1-2倍水，以面筋形成篩和洗滌篩洗滌，得濕面筋和稀淀粉乳；

(3)將濕面筋烘干、粉碎、包裝，即制得商品谷朊粉，稀淀粉乳以旋流分離器分離，得淀粉乳；

(4)將兩次淀粉乳收集，此時淀粉乳濃度為13-14％左右，以噴射泵噴射液化，得糖度為15-16％的液化液，接入Co827菌種，按常規檸檬酸發酵方法發酵，得檸檬酸溶液，濃縮、結晶、分離，即得檸檬酸。