[發明專利]油燜白靈菇罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 200710052624.8
• 申請日: 2007-07-01
• 公開（公告）號: CN101331941A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 曾秀環;丁榮輝;王德平;張佳
• 申請（專利權）人: 吉陽食品（廣水）有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到食品加工領域，是一種油燜白靈菇罐頭的制作方法及其生產工藝。

背景技術

白靈菇屬原產于新疆北部的珍稀藥食兩用菌，營養豐富，富含蛋白質、真菌多糖、氨基酸等，具有清肝滋陰、消積健胃、降脂降壓、抗衰老、調節人體免疫力等優點。但是，白靈菇菇類罐頭是用清水制作而成的，需加工制做或烹飪方可食用，以及口味單一等問題。

發明內容

本發明的目的是要提供一種新的白靈菇罐頭的制備方法。

本發明是這樣實現的：以白靈菇為原料，通過漂洗預煮、殺青、切片，配入植物油、食用鹽、糖、辣椒精、鮮味劑，經裝罐、真空封口、高溫殺菌加工而成。

各主、輔原料的配比為：白靈菇為80％；植物油為19％；辣椒精為0.1％；鮮味劑為為0.2％；食用鹽為1.5％；食用香料為0.2％；糖為2％。

由于采用了上述技術方案，本發明所生產出來的產品具有咸辣爽口、香氣宜人、色澤紅亮、開罐即食的特點。也提高了原料的利用率，降低了生產成本。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地說明。

以新鮮的白靈菇為原料，在干凈的流動水中漂洗20-40分鐘，如用鹽菇為原料，在干凈流動水中漂洗24小時以上；經過預煮和冷卻，預煮后的菇進入冷卻槽迅速要冷卻至30℃以下，再處理菇上的泥根、黃斑，然后切片，切片后的菇片瀝干水份，在夾層鍋內加入適量的食用鹽、糖、鮮味劑、食用香料，拌勻炒制，裝罐后加入適量的辣椒精、植物油最后封口。