[發明專利]十五味小麥醬及其制備方法

無效

• 申請號: 200710051215.6
• 申請日: 2007-01-01
• 公開（公告）號: CN101214039A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 許明昊
• 申請（專利權）人: 許明昊
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/24;A23L1/105
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所
• 代理人: 瞿暉

(一)技術領域：

本發明涉及一種食品調料，具體是一種以小麥為主要原料再配以十幾種輔料所制成的十五味小麥醬。

(二)背景技術：

現有的傳統麥醬，主要是以大小麥為原料，經蒸煮、發酵后封壇制得，其口味和營養成分較單一，不能滿足各種人群的不同需求。

(三)發明內容：

本發明的目的就是為了改變現有傳統麥醬口味較為單一的現狀，提供一種營養豐富，具有獨特香、甜、辣、成等十五味俱全的小麥醬及其制備方法。

一種十五味小麥醬，主要是由下述重量份的原料制備而成

小麥5000g?????????干辣椒2.5-25g????食鹽40-50g

植物油400-500g????水2000-2500g

黨參1-100g????????肉豆蔻1-100g?????廣藿香1-100g

建麯1-50g?????????花椒1-100g???????小茴香1-100g

芝麻2-200g????????甘蔗皮2-200g?????山楂2-200g

麥芽2-200g????????桂皮1-100g???????紫草1-50g

枸杞2-200g????????紅棗2-200g???????甘草1-100g

制備上述十五味小麥醬的方法，包括下述步驟：

a.小麥浸泡、水煮后悶放2-4小時；

b.在30-35℃左右發酵5-7天；取出干燥；

c.粉碎成粒狀，加入配方量之水及食鹽，拌勻，封裝于容器內置室外放置7-10天；

d.將配方量之干辣椒粉置植物油中炸5-10分鐘，制成辣椒油，備用；

e.取配方量之黨參、肉豆蔻、廣藿香、建麯、花椒、小茴香、芝麻、甘蔗皮、山楂、麥芽、桂皮、紫草、枸杞、紅棗、甘草等十五味粉碎成細粉，置上述步驟所制熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與上述容器內的麥醬拌勻，再封裝于容器內置室外放置七個星期，即得。

本發明的麥醬呈橙紅色，具有酸味、甜味、辣味、成味、麥香味、酒香味、黨參味、肉豆蔻味、建麯味、廣香味、芝麻味、枸杞味、茴香味、山楂味、醬香味等十五味俱全，可滿足各種不同人群的需求，開胃健脾，口舌生津；開瓶即食，味美可口，還可作為各種炒、蒸、燉、涼拌菜肴中的調味料；不含任何化學添加劑。同時，由于加入的輔料具有一定的藥理作用，還具有去風濕、化滯消脹、順氣和中，平喘止咳、生肌通便、強身美容、防脫發、抗衰老之功效。

本發明所用小麥取自湖北大冶黃金湖，中藥材輔料取自湖北大冶南山頭，無任何污染，是來自大自然的綠色食品；半成品置室外存放，吸天地之靈氣，取日月之精華，經日曬夜露，歷時七七四十九天制成，富含人體多種微量元素，是家居旅行之佳品。

(四)具體實施方式：

實施例1：

(1)取小麥5000g淘洗干凈，常溫下用水浸泡6-10小時，再用清水煮1-3小時，置鍋內悶放2-4小時；

(2)將小麥攤至竹席上，以薄膜捂蓋嚴實，在30-35℃左右自然發酵5-7天；取出曬干或烤干；

(3)將干燥后的小麥粉碎成粒狀，再加入2000g清水、40g食鹽，亦可加入少量味精拌成糊狀，封裝于壇內，置室外日曬夜露7-10天；

(4)取干辣椒粉2.5g，置400g色拉油中炸5-10分鐘，將鍋中辣椒渣撈出，制得的辣椒油備用；

(5)取黨參1g、肉豆蔻1g、廣藿香1g、建麯1g、花椒1g、小茴香1g、芝麻2g、甘蔗皮2g、山楂2g、麥芽2g、桂皮1g、紫草1g、枸杞2g、紅棗2g、甘草1g粉碎成細粉，置步驟(4)所制的熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與步驟(3)所制得的麥醬拌勻，再封裝于壇內，置室外放置七個星期，即得。

實施例2：

(1)取小麥5000g淘洗干凈，常溫下用水浸泡6-10小時，再用清水煮1-3小時，置鍋內悶放2-4小時；

(2)將小麥攤至竹席上，以薄膜捂蓋嚴實，在30-35℃左右自然發酵5-7天；取出曬干或烤干；

(3)將干燥后的小麥粉碎成粒狀，再加入2500g清水、50g食鹽，亦可加入少量味精拌成糊狀，封裝于壇內，置室外日曬夜露7-10天；

(4)取干辣椒粉25g，置500g色拉油中炸5-10分鐘，將鍋中辣椒渣撈出，制得的辣椒油備用；