[發(fā)明專利]風味狗制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710050530.7
• 申請日: 2007-11-12
• 公開（公告）號: CN101433335A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發(fā)明（設計）人: 胡智強
• 申請（專利權）人: 桂林百年真味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司
• 代理人: 馬 蘭

(一)技術領域：

本發(fā)明涉及一種肉類制品，具體涉及一種風味狗制品；本發(fā)明還將涉 及它的制備方法。

(二)背景技術：

中醫(yī)認為，狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎助陽。明朝時李時珍所 著的《本草綱目》中記載了四種以狗肉為主的藥方，具有“安五臟、輕身 益氣、補腎、和胃、暖腰膝、狀力氣、補五勞七傷、益陽事、補血脈、實 下焦、填精髓”的療效。長期以來，狗肉都是深受人們喜愛的座上佳品， 目前，市場上有很多生狗肉和熟狗肉供應，但其食用和攜帶不方便。為此， 已有將狗肉加工成能速食的形式，如申請?zhí)枮?9115617.X，名稱為《香臘 狗肉及其生產方法》的中國發(fā)明專利，公開了一種香臘狗肉及其生產工 藝，所述香臘狗肉包括下述配比以重量份計的組分：新鮮狗肉176-189、 食用油5-8、水1.6-3.6、調味品及起增香、調色、防腐、滋補保健作 用的中藥5.4-10.4；所述調味品及中藥包括1-2份食鹽、0.8-1.2份味精、 1-1.8份花椒、0.8-1.2份辣椒、0.8-1.2份生姜、0.05-0.15份大茴香、 0.06-0.16份小茴香、0.04-0.14份公丁香、0.04-0.14份桂皮、0.04-0.14 份桂枝、0.05-0.15份八角、0.07-0.17份當歸、0.05-0.15份肉桂、 0.04-0.14份蘇葉、0.04-0.14份青木、0.08-0.18份陳皮、0.06-0.16份 一季松、0.06-0.16份烏茄、0.05-0.15份云香木、0.05-0.15份甘草、 0.05-0.15份黃姜、0.05-0.15份白蔻、0.05-0.15份波扣、0.03-0.13份 山奈和0.04-0.14份細辛。其生產工藝流程為原料處理、腌制、熏烤、清 洗、煮熟、改切、制作、殺菌、真空包裝。該狗肉攜帶方便，可常溫保存， 加熱可食，具有較高的滋補保健作用，但其成品仍需加熱煮沸后才可食用。

中國市場上到目前為止，仍未見有包裝的風味的狗肉制品和即食的狗 肉干、狗皮和狗腳出售。本發(fā)明正是解決可以即食的狗制品的一種方法。

(三)發(fā)明內容：

本發(fā)明將公開一種色、香、味俱佳的風味狗制品；本發(fā)明還將公開它 的制備方法。

本發(fā)明風味狗制品包括風味狗肉干、風味狗皮和風味狗腳。

本發(fā)明風味狗制品的制備方法，其步驟如下：

1)原料處理：將新鮮狗肉去骨，取其肉、皮和腳備用；

2)水煮：將狗肉、狗皮和狗腳水煮10-15分鐘后取出，原湯待用；

3)改切；

所述改切是將冷卻后的狗肉切成長條形或所需要的形狀，狗皮切成塊 狀，狗腳不用改切；

4)制作：在原湯中加入輔料及改切后的狗肉、狗皮和狗腳進行熟化處 理，然后將其中的狗皮和狗腳油炸；或者將改切后的狗肉、狗皮和狗腳直 接加入輔料腌制1-3小時，再將其中的狗皮和狗腳油炸；

為了制得不同口味的風味狗制品，可在制作過程中可根據需要加入不 同的輔料及其份量。

為了制得五香型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為：食鹽 1.5-2.5份、醬油3.5-4.5份，白糖3-4份、曲酒0.5-1.5份、五香粉0.3-0.5 份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、甘蔗3-4份；

為了制得麻辣型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為：食鹽 1.5-2.5份、醬油4.5-5.5份，白糖0.5-1.5份、五香粉0.1-0.2份、山 奈2.5-3.5份、黃酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0.3-0.5份、味精0.1-0.2 份、芝麻油0.4-0.6份、丁香0.2-0.3份、大蔥1-1.5份、甘蔗1-2份；

為了制得怪味型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為：食鹽 1.5-2.5份、醬油4-5份，白糖1.5-2.5份、曲酒1-2份、五香粉0.2-0.4 份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒粉1.5-2.5份、花椒粉 0.2-0.4份、味精0.1-0.2份、丁香0.2-0.4份、大蔥1-2份、陳皮0.4-0.6 份、甘蔗5-6份；