[發明專利]一種牦牛奶酪制備方法

有效

• 申請號: 200710050302.X
• 申請日: 2007-10-18
• 公開（公告）號: CN101171942A
• 公開（公告）日: 2008-05-07
• 發明（設計）人: 吉美堅贊
• 申請（專利權）人: 吉美堅贊
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00;A23C17/00
• 代理公司: 西寧金語專利代理事務所
• 代理人: 哈慶華

1.一種牦牛奶酪制備方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制備方法包括如下步驟：

a)、將原料鮮牦牛奶加入鍋中，調整PH值為5.0-5.2；

b)、將鮮牦牛奶加熱的過程，第一次加熱溫度為38℃；

c)、將第一次加熱后鍋中的67％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再將制取酥油后的稀牦牛奶倒入鍋中繼續加熱，第二次加熱溫度為65℃；

d)、將第二次加熱后的鮮牦牛奶在鍋中保持一段時間，保持時間為30分鐘；

e)、將鍋中牛奶用靜置方法冷卻，冷卻溫度為36～38℃；

f)、在牦牛奶中加入牦牛奶重量百分含量的1.5％的發酵劑，并攪拌20分鐘，溫度不低于34℃；

g)、在牛奶中加入每百公斤15ml的RENNE，加入溫度為34-36℃，攪拌5分鐘，靜置30分鐘結成酸塊；

h)、攪拌粉碎后加溫30分鐘，溫度為45℃；

i)、過濾使固體與液體分離，固體成形，放置24小時后用2-2.5％的鹽水浸泡，浸泡時間為48小時；

j)、成形包裝即制得本發明奶酪。

2.根據權利要求1所述的奶酪制備方法，其特征在于：所述的發酵劑為干酪發酵劑；所述的RENNE為國際奶酪凝固劑即小牛皺胃酶。