[發明專利]木姜調味油及其制備方法以及木姜揮發油在調味油中的應用

無效

• 申請號: 200710049795.5
• 申請日: 2007-08-21
• 公開（公告）號: CN101124978A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 劉建忠
• 申請（專利權）人: 劉建忠
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/28;A23D9/02;A23L1/29;A61K36/54;A61P1/02;A61P43/00
• 代理公司: 成都信博專利代理有限責任公司
• 代理人: 舒啟龍

技術領域

本發明涉及調味品或調味油，特別是木姜花蕾、木姜子果的揮發油為主的調味油，還涉及木姜揮發油的提取方法以及木姜揮發油在制備調味品或調味油中的應用。

背景技術

木姜子果屬樟科，木姜子屬落葉喬木的果實，又名山蒼子、山胡椒、泡香樟、山雞椒等。

木姜花蕾和木姜子果是樟科木姜子屬的花蕾和果實。木姜具有通氣、防口腔潰瘍的藥理作用。此外，民間用木姜花蕾直接入菜，但不宜貯存、具有很強的季節性。現有調味品中未見有使用木姜花蕾、木姜子果或其提取物的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種新的木姜調味油。

本發明的另一目的是提供上述木姜調味油的制備方法。

本發明的再一目的是提供木姜揮發油在制備調味品或調味油中的應用。

本發明的目的是這樣實現的：一種木姜調味油，主要由水蒸氣蒸餾法或者CO₂超臨界萃取法處理木姜花蕾或木姜子果所得的木姜揮發油組成。

本發明的另一目的是這樣實現的：一種木姜調味油的制備方法，按以下步驟進行：a)選用新鮮的木姜花蕾或木姜子果為原料，經干燥、破碎為1-3mm顆粒；b)將上述原料放入蒸餾器中，進行水蒸氣蒸餾，并收集蒸餾出的汽體；c)收集蒸餾出的蒸汽，并進行冷凝；d)將冷凝液中的水、油分離，除去冷凝液中的水、得成品木姜揮發油。

本發明的另一目的還可以這樣實現：一種木姜調味油的制備方法，將干燥處理后的木姜花蕾或木姜子果粉碎至50-100目細度，將其放置于超臨界CO₂萃取裝置內，在10-20MPa、30-60℃條件下進行超臨界萃取；最后對CO₂液體減壓分離制得木姜揮發油。

木姜揮發油的主要成分為檸檬香茅醛、檸檬烯、茨烯、甲基庚烯酮等。當然，采用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO₂萃取法所得的木姜揮發油在成分組方面成存在一些差異，但主要成分是相同的。(超臨界CO₂萃取的加工溫度基本是常溫、有效成分不會破壞，具有收益高、產品純度高的特點)。除木姜揮發油外，調味油中還可加入生姜油(水蒸氣蒸餾法制取)，大蒜油(CN93111933.2公開的大蒜油的生產工藝)，以及陳皮揮發油、藿香揮發油(二者均可采用水蒸氣蒸餾法或超臨界CO₂萃取法提取)。上述生姜揮發油中主要有姜醇、姜烯等，具有溫肺止咳、溫中止嘔的作用；陳皮(稱橘皮)揮發油中主要為檸檬烯、構櫞醛、橙皮甙、川陳皮素、維生素B1等，具有行氣健胃功效；藿香揮發油中主要有甲基胡椒酚、茴香醛、檸檬烯、倍半萜烯等，具有化濕健胃功效。

本發明是一種獨特的新型調味油，具有氣味芳香，口感好的特點，尤其是用在涼菜及火鍋中，口味獨特，除營養成分外，還具有通氣、防口腔潰瘍和保健藥理作用。

本發明的新型調味油將為人們接受和歡迎，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

本發明木姜調味油主要由水蒸氣蒸餾法或者CO₂超臨界萃取法處理木姜花蕾或木姜子果所得的木姜揮發油組成。

木姜揮發油的制備方法按以下步驟進行：a)選用新鮮的木姜花蕾或木姜子果為原料，經干燥、破碎為1-3mm顆粒；b)將上述原料放入蒸餾器中，進行水蒸氣蒸餾，并收集蒸餾出的汽體；c)收集蒸餾出的蒸汽，并進行冷凝；d)將冷凝液中的水、油分離，除去冷凝液中的水、得成品木姜揮發油。

木姜揮發油的制備方法是將干燥處理后的木姜花蕾或木姜子果粉碎至50-100目細度，將其放置于超臨界CO₂萃取裝置內，在10-20MPa、30-60℃條件下進行超臨界萃取；最后對CO₂液體減壓分離制得揮發油。

木姜調味油由木姜揮發油和生姜油組成，其重量配比為：木姜揮發油6-8份，生姜油2-4份。

實施例1：

調味油1由木姜揮發油與生姜油組成，其重量配比為：

木姜揮發油6份，生姜油4份。

實施例2：

調味油2由木姜揮發油與生姜油組成，其重量配比為：

木姜揮發油8份，生姜油2份。

實施例3：

調味油3由木姜揮發油與生姜油組成，其重量配比為：

木姜揮發油7份，生姜油3份。

木姜調味油由木姜揮發油、生姜油和大蒜油組成，其重量配比為：木姜揮發油5-7份，生姜油2-3份，大蒜油1-2份。

實施例4：