[發(fā)明專利]方便涼粉凍及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710048099.2
• 申請(qǐng)日: 2007-11-12
• 公開（公告）號(hào): CN101433280A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴大成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海美吉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06;A23L1/164
• 代理公司: 上海天翔知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 宋 羽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及方便涼粉凍及其制作方法。

背景技術(shù)

涼粉作為一種中國傳統(tǒng)美食已流傳了近千年，傳統(tǒng)涼粉一般采用豆類、大 米、葛根為原料，通過浸泡、磨漿、熬煮、加入石灰或明礬成形，食用時(shí)拌 上調(diào)料即可。近年來，人們不斷地對(duì)涼粉的種類和加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新，如：

中國專利申請(qǐng)91108326.X公開了一種快餐涼粉的制作方法，以各類淀 粉為基料，通過添加膨化劑，濕潤劑，食用瓊脂等組分，并行膨化，淘洗、 烘干等方法制得一種便于攜帶、保存、食用方便，省時(shí)省力的快餐涼汾。

中國專利申請(qǐng)97107463.1公開了冰粉、涼粉、涼皮新產(chǎn)品及涼皮新產(chǎn) 品生產(chǎn)方法是冰粉固體飲料、涼粉、涼皮冷食品其膠凝體使用瓊脂等天然膠 凝物質(zhì)、且產(chǎn)品中加有各種食物汁，其產(chǎn)品能較好滿足消費(fèi)者需要。盒裝 冰粉使其產(chǎn)品易于流通、銷售、購買、食用；冰粉、涼粉、涼皮新產(chǎn)品工藝 簡單，適于規(guī)模生產(chǎn)、銷售。

中國專利申請(qǐng)02132901.X公開了一種以仙人掌、大豆為主要原料制成 的粉狀飲用食品及加工方法，為解決把仙人掌、大豆做主要原料采用高科技 手段，解決其營養(yǎng)成分上的互補(bǔ)性、互助性、混合制漿、滅菌、噴霧、制 粉的問題而研制，將仙人掌鮮重與大豆干重按0.4～1.2∶1比例投料、混合 制漿，再精磨、離心分離、滅菌脫氣后，按不同產(chǎn)品、加入不同重量配比 的輔料蔗糖0～45％、糊精0～10％、飴糖0～20％、低聚果糖0～25％， 再經(jīng)細(xì)胞粉碎乳化剪切半小時(shí)、真空濃縮、高壓均質(zhì)、噴霧干燥出粉、涼粉 篩粉而制成，本飲用食品具有速溶性、沖調(diào)后溶液呈均勻乳液狀、淺綠色、 無分層、無沉淀、無懸浮，口感細(xì)、味道好、營養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)各種人群飲 用和保健需求的有益效果，加工方法具有保證原料的營養(yǎng)成份不損失、NSI 值在90％以上的優(yōu)點(diǎn)。

中國專利申請(qǐng)200510042015.5提供了一種海草涼粉的生產(chǎn)工藝，屬于 食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是將洗凈控干的海草1份、清水25-60份放入鍋內(nèi)小 火慢熱至開鍋7-15分鐘煮成膠糊狀，用細(xì)紗布對(duì)鍋內(nèi)膠糊狀液體進(jìn)行過 濾，過濾后棄渣，所得液體冷卻后即為成品。本發(fā)明的海草涼粉的生產(chǎn)工藝 具有原料易購、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量比高、生產(chǎn)工藝流程簡單等優(yōu)點(diǎn)，因而， 具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。

市場上銷售的涼粉都是即做即食，不方便攜帶，不能在常溫下存放超過三 天以上。現(xiàn)有類似的方便食品需要添加開水沖調(diào)，在無開水的地方不能立即 食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的提供一種能開袋即食、攜帶方便、常溫貯存的方便涼粉凍及其 制作方法。

一種方便涼粉凍，其采用下列重量比的原料制備得到：

水85-95％?????????????????????魔芋粉0.21-0.6％

玉米淀粉5-15％????????????????食鹽0.1-0.3％

卡拉膠0.16-0.48％?????????????檸檬酸0.01-0.08％

氯化鉀0.1-0.33％??????????????山梨酸鉀0.01-0.08％

磷酸二氫鉀0.037-0.1％?????????食用香精0.1-0.8％。

本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為0.01-0.08％食用色素，以使涼 粉凍具有不同的顏色。

本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為5-10％水果汁或蔬菜汁，以使涼 粉凍具有不同的顏色和更豐富的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為5-10％水果碎塊，以使涼粉凍具 有更豐富的營養(yǎng)成分和口感。

另一方面，本發(fā)明提供一種上述方便涼粉凍的制備方法，包括下列步驟：

a)配料；

b)煮料：將原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘，溫度至45-60℃，靜置；

c)填充：將煮好的漿液注入容器中，薄膜或錫箔封口；

d)殺菌：80-95℃，25分鐘；

e)冷卻、成品。

在一實(shí)施方案中，在步驟c)中增加添加水果碎塊、步驟b)中增加添加水 果汁或蔬菜汁，混勻的步驟。

本發(fā)明的方便涼粉凍開袋即食，攜帶方便，可常溫貯存1年，且生產(chǎn)工藝 具有原料易購、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量比高、生產(chǎn)工藝流程簡單等優(yōu)點(diǎn)。因而， 具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。

附圖說明