[發明專利]一種生產牛奶的方法及制得的牛奶

有效

• 申請號: 200710046424.1
• 申請日: 2007-09-26
• 公開（公告）號: CN101396045A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 郭本恒;王蔭榆;龔廣予;蘇米亞;孟令潔;張云;杭鋒;張鋒華
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C3/00
• 分類號: A23C3/00;A23C3/02
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 薛 琦

1.一種生產牛奶的方法，其特征在于加工過程中牛奶受熱的溫度不超過55℃，其依次包括以下步驟：

1)將原料生奶離心除菌；

2)牛奶標準化；

3)加熱牛奶并進行真空脫氣；

4)將牛奶分離為稀奶油和脫脂牛奶；

5)將脫脂牛奶用膜微濾除菌；

其中，步驟1)中離心除菌的轉速為4500～5000rpm，每小時處理20～25噸原料生奶；步驟3)中加熱牛奶至45～55℃；步驟4)中脫脂牛奶的含脂肪率低于0.1％；在步驟5)脫脂牛奶膜微濾除菌前先經孔徑為20μm膜預過濾的步驟；步驟5)中所用的膜為孔徑為0.8～1.4μm的陶瓷膜，其微濾溫度為45～55℃，濃縮因子VCF為10～200，牛奶流速為5～15m/s。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于步驟2)中牛奶在55℃以下采用降膜濃縮法或反滲透濃縮法濃縮牛奶進行標準化。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于該方法還包括將步驟5)中膜微濾產生的牛奶截留物采用下述一種或幾種方法處理的步驟：

(1)截留物添加到未分離除菌的原料生奶中，重復步驟1)～5)；

(2)截留物添加到未殺菌的稀奶油中；

(3)截留物用于其它奶制品生產或廢棄。

4.如權利要求1～3任一項所述的方法，其特征在于該方法還包括將步驟4)中的稀奶油在95～135℃殺菌4～300s的步驟。

5.一種脫脂牛奶，其由權利要求1～3任一項所述的方法由原料生奶直接制得。

6.一種含脂牛奶，其由權利要求5所述的脫脂牛奶和殺菌后的稀奶油混合并進行無菌均質而成，其中所述的均質條件為50～55℃，150～250Mpa。