[發明專利]一種杏仁蔥管糖的制作方法

無效

• 申請號: 200710045506.4
• 申請日: 2007-08-31
• 公開（公告）號: CN101375699A
• 公開（公告）日: 2009-03-04
• 發明（設計）人: 樓飛;李瑞君;劉博
• 申請（專利權）人: 樓飛;李瑞君
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23L1/29;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種杏仁蔥管糖的制作方法。

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的提高與營養學知識的普及，食品與健康的關系越來越受到人們的重視，現在人們對食品的要求不僅是停留在原來的口味方面，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通過強化補充和改善營養成分來調整日常膳食結構，提高食品的保健功能，從而預防和減少各種疾病的發生，增強人體抗病免疫能力，保持健康水平。

杏仁含有頗據吸引力的營養素，是一種應用性強，兼容性好的健康型食品原料和配料。杏仁中含有的蛋白質，鈣，膳食纖維等亦是不能忽視的，最近的研究顯示，杏仁中所含的營養素共同促進健康的效果遠遠大于單個營養素功效的簡單加和。將杏仁用于制作傳統食品蔥管糖，不但提高了蔥管糖的營養價值，豐富了蔥管糖的種類，加之杏仁含有極其豐富的植物化學元素，研究表明這些元素有助于減少患癌癥、心臟病和其他慢性疾病的危險，更賦以傳統食品蔥管糖全新的健康內涵。

發明內容

發明的目的是為了解決現有技術所存在的問題，提供一種食用方便，味道獨特，作為副食的杏仁蔥管糖的制作方法。

本發明的技術解決方案如下：

一種杏仁蔥管糖的制作方法，其包括以下步驟：

原料加工---熬糖漿---拉糖---成型---灌心---上麻---冷卻包裝

1.原料加工

面粉須炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后應呈淡黃色。炒時爐火宜小，要不停的炒。

2.熬糖漿

將白砂糖，飴糖放入鍋中加少量水熬成糖骨子，熬至140℃

3.拉糖

采用拉白機來拉糖。

4.成型

糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的氣泡，使空氣走出。這時，用設備將糖坯制成中空的蔥管糖，待用。

5.灌心

將杏仁醬灌入已成型的中空蔥管糖。

6.上麻

將糖段放在篩內，放在熱水鍋上面，使之均勻地受點熱蒸汽，待糖皮回軟，即倒入熟芝麻，揉拌一下，再用篩篩去未粘住的芝麻即成。

7.冷卻包裝

杏仁蔥管糖在烤盤上自然降溫或人工降溫至15～20℃時即可包裝。

感官指標，確定為：色——表面金黃，均勻一致，有光澤；香——有明顯的芝麻風味；味——入口香甜、松脆，無焦糊味及其他異味；組織形態——表面圓滑，形狀規則。

本發明在蔥管糖生產工藝中添加了杏仁醬，提高了蔥管糖的營養價值，并且方便人們隨時隨地享用杏仁醬，作為副食，長期食用，研究表明這些元素有助于減少患癌癥、心臟病和其他慢性疾病的危險。

本發明制備工藝簡單，成本低，產品口味獨特，老少皆宜，經濟實惠，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1：

將面粉炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后應呈淡黃色。炒時爐火宜小，要不停的炒。將白砂糖，飴糖放入鍋中加少量水熬成糖骨子，熬至140℃。采用拉白機來拉糖，糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的氣泡，使空氣走出。這時，用設備將糖坯制成中空的蔥管糖，待用。將杏仁醬灌入已成型的中空蔥管糖。將糖段放在篩內，放在熱水鍋上面，使之均勻地受點熱蒸汽，待糖皮回軟，即倒入熟芝麻，揉拌一下，再用篩篩去未粘住的芝麻即成。杏仁蔥管糖在烤盤上自然降溫或人工降溫至15～20℃時，即可包裝。

實施例2：

將面粉炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后應呈淡黃色。炒時爐火宜小，要不停的炒。將白砂糖，飴糖放入鍋中加少量水熬成糖骨子，熬至135℃。采用拉白機來拉糖，糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的氣泡，使空氣走出。這時，用設備將糖坯制成中空的蔥管糖，待用。將杏仁醬灌入已成型的中空蔥管糖。將糖段放在篩內，放在熱水鍋上面，使之均勻地受點熱蒸汽，待糖皮回軟，即倒入熟芝麻，揉拌一下，再用篩篩去未粘住的芝麻即成。杏仁蔥管糖在烤盤上自然降溫或人工降溫至15～20℃時，即可包裝。