[發明專利]換心彩蛋及其制備方法

無效

• 申請號: 200710044980.5
• 申請日: 2007-08-17
• 公開（公告）號: CN101108006A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 強堅華
• 申請（專利權）人: 強堅華
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/48
• 代理公司: 上海東亞專利商標代理有限公司
• 代理人: 董梅

技術領域

本發明涉及一種蛋類食品及其制備方法，尤其是指一種換心彩蛋及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們也越來越期待著更加豐富、可口的飲食，蛋類食品富含多種營養，歷來為廣大消費者喜愛，蛋類食品的味道多種多樣，但是，這些可口的蛋類食品都有一個共同的缺點，那就是只有將蛋殼打破后，才能將其制成各種各樣的味道，這種食品顯然不能滿足人們的生活需要，比如，攜帶和保存都不方便。

如果能使蛋的味道鮮美，同時又保持蛋的完整性，可以帶來兩方面的好處：一、方便儲存和攜帶，由于味道鮮美的蛋仍然保持了原來的形狀，拿取、攜帶和儲存都要方便很多；二、由于在味道鮮美的同時還保持了蛋的外形之完整，可以留給人們一種好奇的感受，尤其是對孩童而言，味道鮮美又完好無損的蛋可以激發小孩的食欲，有利于提高孩子的身體健康。

同時，蛋的蛋殼不便食用，所以，人們在食用之前往往需要先剝去蛋殼，如果事先剝去蛋殼，雖然食用者無需浪費時間剝去蛋殼，但是由于蛋白柔軟，又不便存放。

因此，有必要開發一種即便于保存，又節省時間的蛋，即就是在蛋白層外加上一層可以食用的外殼。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種換心彩蛋，并且提供換心彩蛋的制備方法。

本發明采用下列技術方案：一種換心彩蛋，由蛋白層和蛋白層內的蛋心核構成，所述的蛋心核替換掉原蛋的蛋黃。由于蛋白層內的蛋心核是替換過的，因此，可以通過替換的手段，改變蛋心核的成分。

在上述技術方案基礎上，所述蛋白層的顏色為彩色。

在上述技術方案基礎上，所述蛋白層表皮涂有一層可食外殼。采用可食外殼能夠帶來兩個技術效果：一、可以直接食用，無需花費時間剝殼；二、形式上仍然保持了蛋的原形，不但有蛋黃和蛋白，而且還有蛋殼，也便于儲存、攜帶。

在上述技術方案基礎上，所述的可食外殼為巧克力，或以糕粉、白糖、淀粉和魚皮膠制備而成，還可以采用其他的可食原料做外殼。

在上述技術方案基礎上，所述蛋心核內裝有吉祥物，此處的吉祥物是指硬幣、首飾以及其他象征喜慶意義的小飾物；也可以向蛋心核中加入調味品，使得蛋心核的味道多樣化，滿足多種不同口味的需求，比如，向蛋心核內加入白糖、花生、醋等等。

一種換心彩蛋的制備方法，按照下列步驟進行：

一、將生蛋煮熟，剝去外殼，并將其切成兩瓣；可以采用刀切，可以用細鋼絲切，也可以采用絲線切。

二、取出蛋黃，用蛋清涂抹蛋白層的切口處；將兩瓣蛋白層的切口處涂滿蛋清，為蛋白層的合攏做好準備。

三、將欲更換的蛋心核置于蛋白層內的空心處，并將兩瓣蛋白層在切口處合攏，使蛋心核被包覆在蛋白層內；通過蛋清的粘結作用，將兩瓣蛋白層粘結在一起。

四、將合攏的蛋加熱，使之粘結牢固。

在上述技術方案基礎上，將粘結牢固的蛋置于盛有彩色汁的容器中浸泡，直至彩色汁滲透進入蛋白。

在上述技術方案基礎上，所述的彩色汁為水果汁、蔬菜汁、調味品汁中的一種或以上的混合汁，比如，可以采用檸檬汁、蘋果汁、橘子汁、梨汁等水果汁，也可以采用芹菜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁、辣椒汁、綠豆汁、紅豆汁等蔬菜汁，還可以采用咖喱汁、蔥汁、大蒜汁、姜汁、紅茶汁等等調味汁，也可以采用前述部分汁液的混合汁。

在上述技術方案基礎上，所述的浸泡過程可以在常壓、高壓或低壓下進行，為了加快汁液的滲透速度，浸泡過程中可以對汁液加熱。在不同的壓力下浸泡得到的不同的口感，在高壓下浸泡出來的蛋比較硬，在低壓下浸泡得到的蛋口感較為酥軟、細嫩，常壓下得到的蛋則介于二者之間。另外，在不同的壓力下浸泡的時間長短也不一樣，高壓下浸泡需要的時間最短，低壓下需要的時間最長。

在上述技術方案基礎上，將彩蛋涂抹一層可食外殼并涼干。

本發明的技術效果體現如下：

一、蛋心核可以更換，可以改變蛋心核的成分，制成不同口味的蛋；

二、采用蛋清粘結手段粘結蛋白層，外觀上與自然生產的蛋一模一樣，非常逼真；

三、制備過程簡單，容易操作；

四、無需特殊設備，制備成本低廉；

五、制備過程中可變換壓力、溫度等物理條件，控制制備時間長短，調節產品的口感。

附圖說明

圖1為換心彩蛋的換心工藝流程圖；

圖2為換心彩蛋的工藝流程圖；

圖3為帶外殼的換心彩蛋的制備工藝流程圖。

具體實施方式