[發明專利]即食海帶片加工方法

無效

• 申請號: 200710044599.9
• 申請日: 2007-08-06
• 公開（公告）號: CN101361579A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: 楊憲時;許鐘;郭全友
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院東海水產研究所
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 上海東方易知識產權事務所
• 代理人: 歐陽俊立

技術領域

本發明涉及海帶的加工利用技術。

背景技術

海帶是我國主要海藻經濟作物，產量高，成本低，分布廣。海帶 中含有各種對人體健康有特殊作用的物質，富含褐藻膠和海帶多糖， 碘和甘露醇的含量居各類食品之首，所含的鈣、鐵也名列前茅，而且 海帶是一種堿性食物，經常食用海帶有利于人體的健康。但海帶加工 食品存在質地硬韌，腥味重，口味差，食用與攜帶不便等問題。

發明內容

本發明提供一種即食海帶片的加工方法，需要解決的技術問題是 對海帶進行軟化、去腥處理，并通過增味，提高制品感官品質。

本發明的技術方案包括醋酸軟化處理、調味熬煮、焙干，其特征 是將干海帶在4％冰醋酸溶液中浸漬1分鐘后，撈出瀝干放置12小 時左右；將洗凈瀝干后的海帶片在調味液中熬煮90分鐘左右，調味 液由濕海帶重量的25％白砂糖、濕海帶重量的20％優質醬油、濕海帶 重量的10％料酒與按濕海帶重量的60％水混合而成；熬煮瀝干后的海 帶片用65℃左右熱風干燥至水分含量20％-22％。

本發明由于將干海帶在4％冰醋酸溶液中軟化處理，可顯著減輕 海帶的硬韌和腥味；將洗凈瀝干后的海帶片在高濃度調味液中熬煮， 這樣處理后的制品口感軟糜，味鮮無腥味；熬煮瀝干后的海帶片用 65℃左右熱風干燥至水分含量20％-22％，得到的即食海帶片表面干爽， 可在常溫保存，口感軟糜，味鮮無腥味。

具體實施方式

本發明的具體實施方式按下述步驟進行：

選用較厚實的淡干海帶為原料，刷去附著海帶表面的草棍、泥沙 等雜物，剪去根須及梢部、邊部較薄部分；

取適量干海帶，浸入4％食用級冰醋酸溶液中軟化處理，1分鐘后 撈出瀝干，放置清潔干爽地面上12小時左右；

將海帶切成約3×2厘米的方塊；

充分洗去海帶附著的泥沙等雜質，瀝干；

調味液的配制采用按濕海帶重量的25％白砂糖、按濕海帶重量的 20％優質醬油、按濕海帶重量的10％料酒與按濕海帶重量的60％水混 合；

調味料加熱溶化后，加入清洗瀝干后的海帶片煮沸，保持微沸熬 煮90分鐘左右，至調味液發粘，撈出瀝干；

熬煮瀝干后的海帶片在網盤上均勻攤開，用65℃左右熱風干燥 至水分含量20％-22％；

充分冷卻，檢測制品水分含量和感官指標合格后，包裝封口，裝 箱入庫。